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Cádiz es la cuna de algunos de los mejores productos marinos a nivel internacional. Entre ellos, sin duda, el atún. A partir de mayo -y desde hace más de 2000 años-, las costas gaditanas toman un cariz único: es en estos meses de calor en los que el atún rojo se acercan a la costa para desovar, época que se aprovecha para poner en práctica una técnica de pesca con años de tradición: la almadraba. Uno de los principales testigos de esta fiesta -casi puede considerarse como tal- es el municipio costero de Barbate. De hecho, aquí es famosa la mojama de Barbate, con IGP. Un producto que, quizás, no sea demasiado conocido, pero que sin duda esconde un sabor único y unas características inigualables. Y no sólo eso: su origen, esas costas de Cádiz que garantizan una materia prima de la máxima calidad y la interesante forma de elaboración hacen de este alimento uno con una gran historia. ¡Vamos a conocerlo!

El atún rojo del Mediterráneo es un pescado exclusivo de esta zona marina. Tiene propiedades únicas, como su alto contenido en magnesio y su gran cantidad de proteínas, además de su sabor excepcional. Pero ¿alguna vez te has planteado si sabrías reconocerlo a la hora de comprarlo? ¿conoces cuántas variedades hay? ¿crees que es sostenible su consumo? Todas estas preguntas han quedado resueltas en la guía de la que hoy te vamos a hablar. ¿Quieres conocerla? Adelante, continúa leyendo con nosotros.

Para acompañar ese arte, esa historia y esa cultura gaditana hace falta una cocina a la altura. Y la provincia más sureña de España la tiene. Su milenaria cultura marina se combina con productos del interior. Así, la gastronomía de Cádiz es una de esas con un carácter único que, con el paso de los años y gracias al prestigio que ha ido adquiriendo, se ha convertido en referente a lo largo y ancho de todo el globo. Desde las frituras más tradicionales hasta los bocados más vanguardistas, la cocina gaditana brilla por sí misma. ¿Quieres conocerla un poco más? ¡Vamos!

Un manjar gourmet que suele estar presente en los restaurantes de alta cocina que cuentan en su carta con productos marinos quiere colarse ahora en tu casa. Pero de una manera bien diferente, a través de unos platos preparados con atún rojo Balfegó. La compañía líder mundial en la pesca y la acuicultura de dicho pescado del Atlántico y el Mediterráneo se aventura así en una nueva línea de negocio. Todo para poder acercarte a través de su tienda online unas opciones muy interesantes como delicatesen gastronómicas. A continuación te desvelamos cuáles son.

Este metal presente en determinadas cantidades preocupa en cierta medida a las autoridades sanitarias, que van actualizando regularmente las recomendaciones. Las últimas se publicaron este mes de noviembre, ya que se debe ir controlando que el mercurio en el pescado no suponga un riesgo serio para la salud. En este artículo contamos todo lo que necesitas saber sobre este asunto y te desvelamos las claves más relevantes del tema. Desde el origen de la presencia del elemento en diferentes especies marinas hasta los efectos perjudiciales si llega en exceso al organismo humano.

Toneladas y toneladas de uno de los pescados más populares en la costa gaditana llenan los barcos de los lugareños, que capturan el atún rojo en la Costa de Cádiz. Luego, bien fresco, es preparado con creatividad y exquisitez en distintos restaurantes por cocineros expertos en su elaboración. Así, ya puedes disfrutar durante este mes de mayo de las numerosas ferias y fiestas que se celebran allí. Siempre con platos sabrosos que giran en torno a este producto típico del mar. Te hablamos un poco más sobre este festín que puedes pegarte ya junto a las mejores playas de la provincia. 

La venta de productos en mal estado o ilegales está siendo un quebradero de cabeza para muchos y en este caso hablamos del fraude del atún rojo. Policía, vendedores, compradores y por último, consumidores, son los que pelean por tener un producto de buena calidad a buen precio.

Pero, ¿qué ocurre cuando hay personas que intentan vender un producto ilegal por diferentes motivos? Que todas estás personas sufren directa o indirectamente los ataques del mercado ilegal de alimentos. El atún rojo no se salva y existen mercados donde se vende un producto que parece una cosa que no es. Desde infracciones en la cadena de conservación hasta estafas en la venta del mismo tiñéndolo con zumo de remolacha.

Atún Rojo estafa

Atún Rojo estafa

El atún rojo (Thunnus thynnus), es una de las especies de atún en la familia Scombridae. Es muy conocido como atún rojo del Atlánticoatún rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún. Hablamos de uno de los manjares de la gastronomía española.

Chicote descubre un atún rojo en malas condiciones

Recientemente, en el programa presentado por Alberto Chicote llamado “¿Te lo vas a comer?”, el presentador visita una empresa en Murcia donde almacenaban gran cantidad de atún rojo. Informaba así de las pésimas condiciones en las que se encontraba el pescado.

Atún Rojo

Atún Rojo

Gemma del Caño, farmacéutica especialista en seguridad alimentaria, ha hablado sobre el fraude del atún rojo en España. Ha indicado que había atún que no cumplía las condiciones adecuadas al no conservar la cadena de frío correspondiente, muy importante en pescados y ultra-congelados. Pasaba demasiado tiempo a -9 grados en vez de a -18 (que es la temperatura que debe llevar el atún que se considera fresco). Según del Caño, al estar a esta temperatura se favorece que la histidina se degrade a histamina a valores muy por encima de lo saludable. Por consiguiente, esta elevada cantidad puede provocar intoxicaciones.

Los controles de trazabilidad nos permiten saber el lugar de pesca, el peso, especia o también la forma en la que se ha pescado. Son las etiquetas o papeles donde se demuestra la calidad del pescado. En base a ello se genera un precio, pero ¿qué ocurre si falsificamos este papel? Es lo que asegura uno de los entrevistados en el programa de Chicote. En su declaración deja entrever que le han podido vender pescado en mal estado. Todo por haberle presentado una documentación que podría ser falsa.

Operación contra el fraude del atún rojo

El magnífico trabajo hecho por la Guardia Civil ha permitido que, tras una larga investigación, se detuvieran a 79 personas. También hasta 50 registros en diferentes domicilios y empresas para desarticular el entramado de venta de atún rojo ilegal. La banda llegó a ganar 25 millones de euros. Así lo han puesto de manifiesto responsables del Seprona, de Europol y de la Secretaría General de Pesca para dar cuenta de los detalles de la operación ‘Tarentelo’. Y lo más importante: se encontró un total de  80.000 Kilogramos de atún rojo, una cantidad brutal. También se decomisaron vehículos de alta gama y joyas, así como cerca de medio millón de euros en efectivo.

Fraude atún rojo

Fraude atún rojo

¿Cómo saber si es de buena calidad?

Para los consumidores en su gran mayoría es más difícil detectar si un atún rojo es de buena calidad o no por la falta de conocimientos. Los pescadores y vendedores obviamente sí conocen la procedencia y  veracidad de los datos que se imprimen en el control de calidad. Por ello, la primera recomendación que te damos desde Grandes Productos es que mires el etiquetado del pescado.

Debes saber que el Documento de Captura de Atún (DCA) es el que nos indicará los datos. Debe estar presente en todos los lugares, ya sea pescaderías o restaurantes. Además, tienes derecho a pedirlo y pedir información sobre el pescado que vas a consumir. Así que asegúrate que el pescado, en este caso el atún rojo, goza de garantías para proteger tu salud.

Si detectas algún tipo de fraude del atún rojo o tienes sospechas de que se esté cometiendo un delito así con otro producto, lo más inteligente es comunicarlo a las autoridades pertinentes. Toda la cadena te lo agradecerá.

El objetivo, como en años anteriores, es dar a conocer la rica Gastronomía local y sus establecimientos, a través de un producto autóctono, el Atún Rojo de Almadraba.

En esta edición se contará con la participación de 36 bares y restaurantes de la localidad, que durante el mes de duración de la ruta dispondrán en sus establecimientos de cartas específicas con el atún de almadraba como protagonista, y que suman más de 300 formas de comer atún. Una extensa oferta para todos los paladares, que incluye recetas tradicionales y también platos innovadores.