Gastronomía, ciencia y sostenibilidad

Hace poco tiempo parecía que la gastronomía y la ciencia no estaban unidas. Sucedía lo mismo con la sostenibilidad que muchos confundían con ecología. Estos días la gastronomía, la ciencia y la sostenibilidad están de actualidad en Barcelona. También lo estuvieron la pasada semana en el International Cheese Awards en Oviedo y es que la ciencia y la sostenibilidad serán vitales en el futuro de la gastronomía.

Estos días han arrancado dos congresos muy importantes en Barcelona , a nuestro entender, para la gastronomía. Estamos hablando del Science and Cooking World Congress y del I congreso de economía circular y restaurantes. Ambas con conferenciantes de alto nivel nacional e internacional. Ya en el primer congreso del Science and Cooking World se firmó un manifiesto para remarcar la necesidad de innovación dentro de la gastronomía. Fruto de todo ello se creó y se está desarrollando la nueva disciplina de gastronomía científica. Según comenta Davide Cassi, investigador y profesor de la Università di Parma, se realizan cursos y hay laboratorios trabajando por todo el mundo.

El futuro en la gastronomía

En el congreso se reflexiona sobre el papel de la gastronomía y la alimentación en un mundo que debe ser, sin duda, más sostenible. También se abordaran temas como la escasez de alimentos, diferentes formas de producción y la influencia que pueden tener en el medio ambiente.

En un mundo que sigue creciendo en población, con los cambios climáticos previsibles y una población cada vez más urbana la gastronomía será un gran reto. También lo son, ya actualmente, los problemas de mal nutrición, incluidos la obesidad. Cómo integrar nuevos alimentos y productos en una alimentación sana y saberlo comunicar a la población también es capital en la nueva gastronomía. De ello se habla de las estrategia de la granja a la mesa que están promoviendo algunas administraciones.

Los restaurantes cada vez más sostenibles

En el I congreso de economía circular y restaurantes también se estan abordando temas similares. Ya no se habla solo de ecología y por fin se habla de economía circular. Los restauradores han entrado en harina y abordan el problema de forma holística. Desde la energía verde hasta las raciones justas para evitar el desperdicio. También se aborda la cooperación con productores de proximidad y que realicen una agricultura regenerativa. La recuperación de variedades locales y la importancia de la huella hídrica en el proceso. También pensando en el campo y el mar y en su viabilidad.

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Foto: Congreso Internacional economái circular y restaurantes

Se aborda uno de los temas más importantes. El respeto a las personas, a su horario laboral y a la conciliación familiar. Quizá podríamos decir que todo se resume con la palabra respeto: al medio ambiente, a las personas, al producto, a lo social, al planeta. Y todo para dejar un futuro mejor a las siguientes generaciones.

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