Seguro que has escuchado o dicho alguna vez la expresión “de higos a brevas” o «no caerá esa breva». Esta deliciosa fruta, también llamada albacora, forma parte de la cultura española y ahora además llega el turno de su temporada. ¿Quieres saber qué es, sus múltiples beneficios, en qué se diferencia de los higos y cómo aprovecharla en la cocina? Continúa leyendo con nosotros para conocer más sobre este fruto que inaugura el verano.
¿Qué son las brevas y en qué se diferencian de los higos?
La breva es el fruto de la primera de las dos cosechas que produce la higuera. De ahí la expresión de higos a brevas, el conocido dicho popular que hace referencia al periodo de maduración de estas frutas. Como ya habrás descubierto, las brevas no son higos, aunque provienen del mismo árbol. Los higos están en el mercado desde finales de julio hasta la llegada del otoño, en cambio las brevas aparecen con el fin de la primavera.
Además estas suelen ser más grandes, más pesadas, más alargadas y acostumbran a tener una piel bastante más gruesa. Igualmente, las albacoras son más valoradas a nivel productivo y económico porque se manipulan mejor al ser más resistentes. Hoy en día, el cultivo de la higuera se extiende casi por todo el mundo, aunque su verdadero origen es Oriente Medio y la zona occidental de Asia. En nuestro país destaca la variedad higuera Albacor.
¿Cuáles son las propiedades de las brevas?
Esta fruta energética destaca por su aporte de hidratos de carbono y por su gran cantidad de agua. Además, es una fuente de fibra, de proteínas vegetales y contiene vitamina A, C, antioxidantes y folatos. En cuanto a minerales prepondera el potasio y el magnesio, aunque también existen en ella el calcio y el fósforo. Es, por tanto, un alimento de lo más saludable y perfecto también para reponer glucógeno después de practicar ejercicio.
Igualmente, las brevas presentan bajos niveles de grasas. La presencia de fitosteroles genera efectos positivos en el tratamiento de algunas enfermedades como artritis y alergias, así como contra el desarrollo del cáncer de colón. También ayuda a reforzar el sistema inmune y a disminuir inflamaciones.
¿Cómo puedes sacarlas partido en la cocina?
Además de degustarlo y disfrutarlo al natural, este alimento energético se puede cocinar en recetas dulces y saladas o incluso añadiéndolo a platos elaborados como ensaladas. De hecho, las brevas maridan perfectamente bien con la mayoría de tipos de quesos. En dulces lo mejor es usarlas en bizcochos, helados, pasteles o tartas, aunque también pueden ser las candidatas ideales para crear una deliciosa y fresca mermelada.
Postre con queso fresco y mermelada casera de brevas
Combinando con el queso y aplicando una rica deliciosa mermelada de brevas se crea este postre fácil, rico y rápido de hacer. Para hacerlo necesitas queso fresco, nata para montar, láminas de gelatina neutra, esencia de vainilla, azúcar, mermelada casera de brevas y unas más para decorar.
Para comenzar con su preparación, en primer lugar, tienes que poner a calentar en un cazo la nata, el queso, el azúcar y la esencia de vainilla y remover, y después debes batirlo hasta conseguir una crema suave. En segundo lugar, mientras se está calentando, en un recipiente tienes que poner agua fría hasta cubrir las láminas de gelatina y añadirlo tras diez minutos a la mezcla anterior.
El siguiente paso consiste en echar la mezcla en un recipiente y decorarlo con unas brevas. Por último, meterlo en la nevera unas horas hasta que cuaje, después ya puedes poner la mermelada casera de brevas encima y… ¡listo para disfrutarlo!
La comas de forma natural o en recetas, esta deliciosa fruta no puede faltar en tu mesa este verano. Además es fácil de obtener en cualquier supermercado o frutería de tu barrio a un buen precio. Esperemos que ahora que conoces un poco más el mundo de las brevas te animes a probarlas y a contarnos tus innovaciones en platos. ¿Sabías antes en qué se diferenciaba del higo? ¿Te ha gustado la receta y te animarías a hacerla?
