¿Ostras de árbol? ¿Suena muy, pero que muy raro verdad? La verdad es que si, no lo vamos a negar. Pero, nos vamos a tener que ir acostumbrando. Los alimentos «plant based», es decir, hechos a base de plantas, son el futuro de la industria alimentaria. En Información Gastronómica ya hemos hablado de este tipo de productos: los burritos sin pollo, la carne de cerdo vegetal. Incluso hemos investigado si son saludables o no. No es nada nuevo para nosotros así que hoy os vamos a hablar sobre estas «ostras» hechas a partir de un árbol de la huerta local de Navarra ¡Sigue leyendo!
Cocuus System Ibérica: el futuro de la industria alimentaria
Cocuus System Ibérica es una compañía tecnológica cuyo objetivo es revolucionar la industria alimentación ¿Cómo? Creando soluciones disruptivas, innovadoras, llamativas y saludables para el consumidor y, a su vez, sostenibles para el medio ambiente. Se dedican a crear alimentos artificiales análogos de proteína animal de base vegetal o celular mediante métodos como la impresión láser 2D/3D, bio impresión y robótica. Una vez más la ciencia y la tecnología confluyen con la alimentación para hacer frente a los desafíos de las próximas décadas.
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Cocuus ha creado chuletones bio impresos en 3D a partir de células de carne logrando un aspecto análogo y un sabor no muy diferente al chuletón de una vaca real. De momento, la tecnología permite crear estos alimentos a partir de células o subproductos cárnicos. Sin embargo, el equipo de Cocuus está estudiando junto con la CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) en crear una segunda versión de los alimentos 3D: a partir de proteína de guisante.
Llevar al mercado chuletones, beicon o costillas de cordero para vegetarianos y veganos, así como para quienes rechazan la muerte animal, puede servir de cara a ofrecer nuevas alternativas a estos colectivos. Y, en ambos casos, hablamos de producción escalable industrialmente para que tengan un recorrido real. Patxi Larumbe, COO y fundador de Cocuus System Ibérica.
Es realmente sorprendente e innovador el trabajo de esta empresa. La búsqueda de alternativas sostenibles es cada vez más imprescindible. Por esa razón son muchas las startups en desarrollo cuyo objetivo primordial es la sostenibilidad. Por ejemplo, el cereal marino o las Algas como guarnición.
¡Ostras hechas a partir de un árbol!
Hasta entonces Cocuus se había especializado en la fabricación de «mimetic food» (comida análoga) de productos cárnicos. Sin embargo, ha querido dar un salto y adentrarse en el mundo de los productos marinos. Así, han creado productos como el salmón. Su última creación han sido las ostras hechas a partir de un árbol de Navarra y a través de un proceso natural.
Potenciar estas tecnologías para poder hacer un salmón o unas ‘ostras’ desde los productos de nuestra huerta es una enorme apuesta de futuro por parte del Ejecutivo foral. Patxi Larumbe
Este lunes las ostras se han presentado por primera vez en la jornada «Agroindustria navarra de hoy, alimentación saludable y sostenible de mañana» organizada por el Gobierno de Navarra en colaboración con el NAGRIFOOD (Clúster Agroalimentario de Navarra) y el CNTA. La compañía ha ganado ya varios premios por su trabajo innovador, tanto a nivel europeo como a nivel nacional y regional. El pasado 11 de noviembre sumó uno más gracias, de nuevo, a la innovación. El Premio a la Innovación de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Navarra.
La tecnología que desarrolla se anticipa a los retos que afrontará la industria alimentaria en la próxima década como la digitalización, la búsqueda de modelos más sostenibles y la innovación en productos e ingredientes. Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Navarra
Apuestas innovadoras
Plant based, productos sostenibles, mimetic food, alimentos veganos, nuevas formas de cultivo, etc., son el futuro de la industria alimentaria. Por eso es necesario que nuestros gobiernos apoyen el emprendimiento sostenible como ha hecho en esta ocasión el Gobierno de Navarra. El impulso proviene, principalmente, de los poderes públicos. De la misma forma, los medios de comunicación tienen una gran responsabilidad, ya que son los encargados de dar a conocer este tipo de noticias. Por eso, en Información Gastronómica, te contamos las noticias más actuales e innovadoras.
