Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)
Las fiestas navideñas son una temporada especial en distintas latitudes, mientras disfrutamos en familia de ricos manjares que incluso pueden ser de otras gastronomías. A continuación, te presentamos la selecta lista de tres platos peruanos para la Navidad. Con estas recetas podrás sorprender a tus comensales, invitándoles a probar algunas de las elaboraciones típicas del Perú. Este 2019, por octavo año consecutivo, el país andino ha sido elegido como ‘Mejor Destino Culinario del Mundo’ en los World Travel Awards (WTA). Y es que la gran mezcla de culturas gastronómicas que se unen en un todo dentro de la nación latina resulta muy atractiva.
Entrante o aperitivo para los más ‘turófilos’
El pan de ajo puede servirte como entrante si amas el queso y el pan. Para preparar este suculento aperitivo necesitamos, un gramo de pan baguette, 65 gramos de mantequilla sin sal atemperada, 30 mililitros de aceite de oliva extra virgen, un gramo de ralladura de limón, cuatro gramos de ajo granulado, tres dientes de ajo, pimienta negra molida, queso parmesano, sal gruesa y perejil fresco.
Primero precalentamos el horno a 180° C, luego preparamos una bandeja cubriéndola con papel sulfurizado. Debemos procurar que la mantequilla esté a temperatura de ambiente. Lavamos y secamos bien el limón, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy fino. Cortamos el pan en rebanadas en forma de dedo.
Disponemos de la mantequilla ablanda en cuenco y le agregamos el aceite de oliva, la ralladura de limón, los dientes de ajo, un golpe de pimienta negra, ajo granulado y una pizca de sal gruesa. Mezclamos todo hasta dejar una textura cremosa. Untamos cada rebanada de pan baguette con la pasta cremosa, las distribuimos sobre la bandeja preparada y los horneamos durante 12 a 15 minutos, picamos el perejil y lo servimos. El acompañamiento ideal para las pizzas, pero que también puede utilizarse como uno de los platos peruanos para la Navidad. Una receta suculenta de la gastronomía ítalo-peruana.
Completos platos peruanos para la Navidad
– Causa Rellena: completo manjar para el que necesitamos un kilogramo de papa amarilla, quinientos gramos de pechuga de pollo, una cebolla, mayonesa, una lima, tres ajís amarillos, un aguacate, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Primero cocemos las papas y las prensamos hasta mientras estén calientes, agregamos el ají, el zumo de lima, sal y pimienta, mezclamos bien hasta conseguir una textura cremosa. Dividimos la masa en tres partes y la reservamos. Cocemos la pechuga de pollo, la deshilachamos y la mezclamos con la cebolla bien picada y la mayonesa. Probamos y cortamos el aguacate en rodajas de medio centímetro.
Montamos el plato con ayuda de un aro de emplatar, ponemos la base del tercio sobre la masa de la papa amarilla, y sobre ella colocamos el aguacate, sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Cubrimos la segunda capa de la masa, sobre la misma colocamos la mezcla de pollo, cebolla y mayonesa apretando ligeramente con un tenedor. Una vez listo, servimos con hojas verdes. Se puede acompañar con salsa a la huancaína o salsa de oliva al gusto para conseguir más colorido y sabor.
La espinaca, protagonista
– Tallarines verdes: otro de los platos peruanos para la Navidad para el que necesitas 1 kilógramo de tallarines espagueti, 30 gramos de albahaca fresca y ½ kilógramo de espinacas frescas. También 400 gramos de queso fresco, 120 gramos de queso parmesano, 200 gramos de pecanas molidas, 1 taza de leche evaporada, ½ taza de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Primero hervimos el agua con un poco de sal, cuando este caliente agregamos la pasta, dependiendo del tipo y la marca suele demorar entre ocho a diez minutos. Vamos probando, mientras la misma se cocina añadimos la albahaca por un minuto, luego la retiramos y le quitamos el agua. En una sartén freímos ligeramente las hojas de la espinaca, luego añadimos media taza de aceite, la leche evaporada y licuamos de a pocos las espinacas. Cuando obtenemos la crema, le sumamos la albahaca y volvemos a licuar.
Una vez licuadas las espinacas y las albahacas, agregamos dos dientes de ajo, queso fresco, queso parmesano, pecanas, sal y pimienta. Continuamos el mismo procedimiento hasta obtener la salsa. Con los tallarines espagueti hervidos, los mezclamos y removemos hasta obtener el tono verde. Una vez listo, lo acompañamos con bistec al gusto.
Un especial anaranjado
– Hojaldritos de pollo y zanahoria: este no es uno de los platos peruanos para la Navidad, pero tiene influencia del país andino. Fácil de preparar, para ello requerimos de 175 gramos de pollo cocido, 150 gramos de zanahoria cocida, una lámina de hojaldre, una cebolla, un huevo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Primero pelamos la cebolla en trocitos pequeños, luego en una sartén calentamos el aceite a fuego medio/alto y sofreímos la misma hasta que esté tierna con un poco de sal.
Con la cebolla dorada, añadimos el pollo y removemos durante un par de minutos para que se mezcle bien. El mismo se tueste un poco mientras se impregna el sabor de la cebolla. Cuando esté listo lo pasamos a un plato, de preferencia grande para que quedé estirado, mientras se enfría el pollo, aplastamos las zanahorias las sazonamos con pimienta al gusto.
Estiramos las láminas de hojaldre hasta dejarlas muy finas, para montarlos colocamos un montoncito de la pasta de zanahorias, encima de la zanahoria ponemos la mezcla del pollo con la cebolla y los enrollamos como si fueran canelones. Encendemos el horno a 200° C durante 20 minutos, mientras se calienta, cuando esté listo pintamos con huevo batido y los espolvoreamos. Se pueden consumir fríos o templados.
¡Disfruta de estas fiestas con unos platos peruanos para la Navidad sabrosos y completos!
