Queso de La Serena, el secreto de la leche cruda

El queso es un producto habitual en nuestras dietas. Es óptimo para tomarlo como aperitivo acompañado de un buen vino o como producto principal en alguna de nuestras recetas. Hoy te queremos presentar uno muy particular: el queso de La Serena. Uno de los mejores productos de la gastronomía de Extremadura que, aunque no cuenta con la popularidad de otros de la misma comunidad autónoma, goza de Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Sus múltiples propiedades nutricionales y su singularidad en términos de producción y elaboración convierten a este derivado lácteo en un cremoso manjar. ¡Descubre aquí cómo es para que no dudes en probarlo en tu próxima visita a la comunidad extremeña!

¿Dónde se produce el queso de la Serena?

En Badajoz, que es una de las dos provincias que conforman la comunidad, se encuentra la comarca de La Serena. Aquí viven cómodamente alrededor de 400.000 ovejas. La mayoría de estas son de la raza autóctona del territorio, la oveja merina, que tiene en la gran adaptación al medio natural su principal característica. Y, cabe destacar, que los quesos y tortas que se obtienen de ella son los únicos en España que se elaboran exclusivamente con leche cruda procedente de esta raza.

DOP Queso de La Serena

La Denominación de Origen fue creada en el año 1991. Fecha en la que tuvo lugar la celebración de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, que acabó por convertirse en su impulso definitivo. Pero este derivado lácteo no logró finalmente hasta el 21 de junio de 1996 ese sello de calidad. Debes saber que es la DOP más antigua de la comunidad autónoma de Extremadura. Donde solo existen dos sellos más amparados por una etiqueta de calidad en el sector quesero, entre los que se encuentra la famosa Torta del Casar.

En la actualidad, hay cerca de 20 industrias que se dedican a la elaboración de que queso de La Serena. Y estas están distribuidas en los 21 términos municipales de la zona de producción. Los cuales representan el 14% de la superficie de Badajoz.

Quesos de La Serena

Quesos de la Serena. Fuente: pinterest.com

Elaboración

Como ya te hemos comentado anteriormente, la creación de los quesos de La Serena se lleva a cabo con la leche cruda de la oveja merina. La cual se coagula con yerbacuajo a una temperatura reducida, de entre 25 y 30 grados. De esta manera, se obtiene la cremosidad de este producto, con un sabor algo amargo que se atribuye al cuajo natural pero exquisito para el paladar. Además, a la hora de degustarlo se puede percibir que es un poco salado y muy graso, con un regusto picante.

Por otro lado, el método de salado se realiza de manera manual, de manera que, cada pieza se trata de manera individual con sal marina mediante frotación. Finalmente, el queso se cura durante 60 días en tablas de madera que se introducen en cámaras de oreo, donde se voltean de forma diaria.

Queso de La Serena

Queso de La Serena. Fuente: pinterest.com

Sus propiedades nutricionales

El queso de La Serena no solo es un producto exquisito para tu paladar, también proporciona grandes beneficios para tu salud. Este aporta minerales como calcio, fósforo y cinc, además de las vitaminas A,D y E, así como una elevada cantidad de antioxidantes naturales. Pero esto no solo queda ahí, pues este derivado lácteo también aporta gran cantidad de péptidos bioactivos que ayudan al funcionamiento de nuestro organismo.

De hecho, el consumo de este queso con DOP ha aumentado durante los últimos años. Sobre todo, debido al mayor conocimiento que tiene el cliente sobre todas sus cualidades positivas y las favorables críticas que ha tenido por parte de algunos de los expertos gastronómicos más conocidos del mundo. Además, las industrias productoras han sabido adaptarse perfectamente a las nuevas exigencias del mercado. Punto clave para entender este exponencial crecimiento.

La gran diferencia

Se trata de un producto tan metódicamente elaborado que para la fabricación de un kilogramo de este queso de La Serena se necesita la producción de 15 ovejas merinas. Esto es así porque de este animal autóctono de la zona solo se pueden extraer 0,35 litros diarios. Dicho aspecto convierte la elaboración de este producto lácteo en uno de los más complejos del sector, pero que mejor resultado cosecha. Pues la leche de esta oveja tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa.

Queso de la Serena

Queso de La Serena. Fuente: quesoserena.com

Como puedes observar, el queso de La Serena, es un producto que está experimentando un auge en su popularidad. ¿Conocías este derivado lácteo? Se trata de un producto propio de la zona de Extremadura que, sin duda, debes probar si visitas esta región española. ¡Menudo sabor!

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