Queso Flor de Guía, el poder de la trashumancia

Si por algo son conocidas las Islas Canarias es por sus playas y paisajes y, por supuesto, por su rica gastronomía. En especial, sus quesos, los cuales cuentan una calidad excelsa debido al clima ideal que tiene esta zona para su elaboración. Entre todos ellos destaca el queso Flor de Guía, un queso curado o semicurado que siempre se realiza con cuajo vegetal. La Denominación de Origen Protegida que obtuvo en el año 2010 es la prueba más firme de todas sus buenas cualidades. ¿Eres un amante de este producto? Este es uno de los mejores de España, así que solo es cuestión de darle una oportunidad.

¿Por qué se llama queso Flor de Guía?

Está claro que los quesos en las Islas Canarias son de vital importancia. Existe una cultura muy cerrada en cuanto al método de preparación de los mismos. Y, este es uno de los mejores ejemplos. Una vez sabido esto, es importante conocer que el Queso de Flor de Guía o simplemente Queso de Guía es conocido por el nombre de esta última localidad canaria. Lo más curioso de esta zona es que este era el último pueblo donde tradicionalmente ganaderos vendían el queso.

Pero, el origen de este famoso queso reside en las primeras poblaciones que se instalaron en las medianías del noroeste. El porqué de esta decisión se explica por los extensos pastizales a principios del siglo XVI. Fueron estos primeros pobladores los que introdujeron la flor del cardo para el cuajado de la leche. Aunque, la DOP se concedió para defender el modo de vida de los pastores trashumantes de oveja canaria y garantizar al consumidor su origen y calidad.

Queso Flor de Guía

Queso Flor de Guía. Fuente: DOP Quesos Flor de Guía (facebook.com)

El principal valor del queso Flor de Guía

La zona de elaboración y maduración del Queso de Flor de Guía se circunscribe a tres municipios de la Comarca noroeste de Gran Canaria. Estos son: Galdar, Moya y Santa María de Guía. Cabe destacar que siempre son elaborados de forma artesanal y estos quesos constituyen un ejemplo muy claro de la singularidad de los productos del archipiélago canario. Debes saber que se elabora fundamentalmente con leche de oveja canaria, aunque también puede llegar a admitir leche de cabra y de vaca siempre que haya al menos un 60% de leche de oveja autóctona.

Gracias a todo esto, presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso sabor ligeramente amargo. Pero, su principal valor radica en ser el único queso de Canarias que utiliza para la coagulación de la leche un coagulante vegetal, la flor de cardo. Gracias a dicha peculiar forma de elaboración ha hecho que estos quesos tengan características muy diferenciadas del resto de sus homónimos. Aunque, se puede presentar en tres variedades diferentes según el tipo de cuajo que se emplea.

Otras características importantes

Se podría llegar a decir que la esencia de este tipo de queso se debe a la alimentación del ganado ovino, el pastoreo. Gracias a la flora existente en la zona de la DOP y a la gran cantidad de endemismos, el queso adquiere unas características organolépticas espectaculares. Sin olvidar que este aspecto mantiene viva la trashumancia, es decir, que continua el traslado de las ovejas desde la zona de origen hacia otras zonas en busca de los mejores pastos según la época del año.

Por otro lado, estos quesos presentan un carácter estacionario muy marcado y arraigado al sistema tradicional de producción, que ya te hemos comentado anteriormente. Normalmente, en verano, el ganado se va de trashumancia a Tejeda ya que es uno de los municipios más altos de la isla. Por lo tanto, la producción de este queso se limita a la estación estival por la riqueza de los terrenos canarios. Sin olvidar otros valores como el respeto medioambiental ya que al consumir pasto seco ayudan, sin lugar a dudas, a la prevención de incendios.

Queso Flor de Guia

Queso Flor de Guía. Fuente:

Todas estas características y valores espectaculares se traducen en leches y quesos de genial calidad. Con un toque fantástico al pasado, entre lo que destaca el fuerte olor, aroma y sabor a la tierra canaria y la conciencia de un trabajo perfectamente realizado. ¿Te llama la atención el maravilloso Queso de Flor de Guía? Has podido comprobar que sus características y su método de elaboración pueden satisfacer tu paladar en un solo bocado. Además, su versatilidad le capacita para que aparezca en muchas de tus recetas habituales.

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