Salsa chipotle: una clásica desconocida

La salsa chipotle está hecha a partir de un pimiento muy singular. Se ha convertido sin duda en algo que aporta un gran sabor a los platos en México. Por si fuera poco, ha traspasado las fronteras hacia otros países mediante los restaurantes de comida mexicana. Veamos a continuación de dónde viene este condimento cargado de futuro.

¿Qué lleva?

Es uno de los productos clásicos de la gastronomía de México. No es tan conocida como los tacos o las enchiladas fuera del país pero realmente quien entiende del tema la conoce. Se trata de una salsa de color naranja clarito con sabor picante. Si no eres de México no te preocupes porque pronto vas a descubrir de dónde viene.

Sus ingredientes son los siguientes: 

  • 1 pimiento chile chipotle o dos cucharaditas de chipotle en polvo
  • 125 g de mayonesa
  • 80 gr de yogur
  • Cilantro picado, una cucharada
  • Eneldo seco, una cucharada
  • Comino molido, media cucharadita
  • Sal

¿De dónde viene y cómo se obtiene la salsa chipotle? 

Significa chile ahumado en el idioma autóctono Nahuatl y se consigue mediante un método curioso. Este consiste en dejar madurar el chile jalapeño en la planta hasta que enrojezca y se encoja. Una vez ha empequeñecido se ahúma durante varios días en una parrilla de metal. Así pues, el resultado es un alimento capaz de conservarse por un largo periodo de tiempo.

Actualmente el estado que lo produce en mayor cantidad es Chihuahua. Su producción adelanta a las de otros ya que cuenta con 16 mil toneladas anuales. Puebla, Veracruz y Yucatán son otros lugares donde tiene importancia esta salsa chipotle.

salsa chipotle

La salsa chipotle tiene un color anaranjado/ Fuente: cookpad

Así es como se consigue el ingrediente fundamental de la deliciosa salsa chipotle. Esta es muy valorada a la hora de preparar carnes o incluso guisos y sopas. Puedes encontrarla en fajitas y burritos. La salsa también es empleada en platos de otros países. Un claro ejemplo es el hummus de chipotle.

Lo más seguro es que satisfaga a los amantes del picante. Según la escala de picor Scoville, el chile chipotle tiene de 2.500 a 8.000 unidades de picor. Esto supera a los pimientos de padrón españoles picantes aunque no alcanza al tabasco (30000-50000).

Si quieres dar un poco de vida a tus platos de arroz con frijoles también es una buena inversión. Incluso hay quienes la utilizan para preparar hamburguesas picantes. De hecho, es tan representativa que la puedes encontrar en restaurantes especializados en gastronomía mexicana en otros países. También está presente en tiendas con esta temática. No te preocupes porque con los ingredientes que antes mencionamos puedes obtenerla de forma más barata. Veamos ahora los motivos por los cuáles te puede interesar consumirla a menudo.

Exquisita y saludable

Su ingrediente principal, que es el que le da nombre, destaca por sus beneficios para la salud. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el sabor picante del chile no sale de la nada. Proviene de una sustancia llamada capsaicina. Varios estudios aseguran que ayuda a quemar la grasa ya que estimula su oxidación. También es útil a la hora de prevenir complicaciones cardiovasculares. Esto se debe a que favorece la disolución de la fibrina. Hablamos de una sustancia que contribuye en la formación los coágulos sanguíneos.

Además posee propiedades antiinflamatorias. Puede ser un buen aliado como remedio natural para los dolores articulares. Tampoco debemos olvidar que posee un componente interesante para los meses más fríos. Este pimiento es rico en vitamina C, lo que refuerza nuestro sistema inmunológico. También es un poderoso antioxidante que protege nuestras células del envejecimiento. Por no hablar de que sirve para regular el colesterol malo y posee las vitaminas A, B1, B2 y B3. El chipotle es un alimento completo.

Chiles Chipotle

Chiles chipotle / Fuente: @CCCulinario

Ahora ya tienes varias excusas para darte un capricho. No es que hiciesen falta porque la salsa en sí está buenísima y no te va a defraudar. Aprovecha las múltiples posibilidades que ofrece y combínala con lo que te apetezca. Ponte manos a la obra, compra los ingredientes y prepara unas buenas fajitas con este condimento. Seguro que el placentero sabor de la salsa chipotle te conquista. Ya lo ha hecho con multitud de personas fuera del país donde el director de cine español Luis Buñuel pasó sus últimos días.

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