Uno de los aspectos más característicos de nuestro país es la gastronomía. Algunos productos nacionales son conocidos, alrededor del mundo, por su calidad, variedad y adaptación a multitud de recetas. Una de las zonas españoles con mejor calidad culinaria es la cántabra, y en especial sus deliciosos postres. El sobao pasiego es el dulce por excelencia de esta comunidad. Incluso cuenta con IGP desde el año 2004. Sus propiedades y sabor lo convierten en el dulce estrella del norte de la Península. ¿Te gustaría conocer su origen y todos sus secretos? ¡Vamos!

Origen del sobao pasiego

Aunque parezca mentira, este rico postre tiene su principio hace más de un siglo. Esto es así porque en Europa y, sobre todo, en España y demás países sureños, era muy popular la bollería con miel. De hecho, podrías pensar que se utilizaba la miel porque era un producto mucho más barato que el azúcar, pero nada más lejos de lo contrario. En esa época se pensaba que tenía muchos usos medicinales, además, contaba con gran versatilidad para usarla en otras recetas como, por ejemplo, en gachas y pulientas.

Pero el verdadero origen del sobao pasiego tiene lugar en el intercambio que llevaban a cabo los habitantes del norte de la provincia de Burgos, quienes daban harina de trigo y azúcar a los habitantes de la comarca del Pas, los cuales, a cambio, les proporcionaban diversos productos lácteos. Gracias a ellos, los cántabros pudieron acceder a alimentos que, normalmente, eran demasiado caros para su bolsillo. Esto desembocaría en la preparación del gran postre al que hoy hacemos referencia.

sobao pasiego

Sobao pasiego. Fuente: mycook.es (pinterest.com)

IGP sobao pasiego

Como ya te hemos contado anteriormente, el sobao pasiego cuenta con Indicación Geográfica Protegida desde el año 2004. En particular, su zona de elaboración y envasado se encuentra encuadrada en la zona denominada como la comarca del Pas, de la cual toma su nombre este producto. Esta está delimitada por los ríos Pas y Pisueña y toda su área de influencia. Ambos pertenecientes a la Comunidad Autónoma de Cantabria.

Además, al ser un postre muy demandado, puedes adquirirlo en diversos tamaños según tus gustos y preferencias. Existen tres tipos de ellos llegando a pesar hasta 180 gramos el más grande y 20 el más pequeño. Gracias a esta variedad puedes acomodarlo a tu dieta de la manera adecuada.

Apariencia y características

El sobao pasiego es un dulce cuadrangular, cuya miga tiene un color amarillo intenso y superficie de color tostado. Su esponjosidad se convierte en uno de los puntos clave de su anatomía junto con su densidad. En cuanto a su sabor, podríamos destacar su singular dulzor, destacando sobre otros aromas el de la mantequilla. Además, este rico postre se presenta en una cápsula de papel de base cuadrangular conocida a menudo como gorro. En ella se puede diferenciar unas alas muy características resultado de las dobleces del papel.

Pero no solo por su apariencia es conocido este producto. Además, cuenta con un alto valor energético, ascendiendo hasta 170 kilocalorías por cada 40 gramos, siendo rico en vitamina A y D. Con estos valores, está claro que no es un alimento apto para las dietas más estrictas, pero puedes darte el capricho de vez en cuando. Unido a esto, no podemos olvidar su más que notable aporte en proteínas, hidratos de carbono y una elevada presencia de agua en su elaboración.

Sobao pasiego

Sobao pasiego. Fuente: porsolea.com (pinterest.com)

Su elaboración

Pese a que puede parecer que el sobao pasiego es un postre difícil de realizar en nuestras cocinas domésticas, siguiendo las indicaciones adecuadas puedes crear un producto de élite. Y es que, aunque siempre sea más fácil comprarlo ya hecho, nada te impide probar a elaborarlo tú mismo, seguro que le das un toque único y artesanal.

Solo necesitas acercarte a tu supermercado de confianza y adquirir productos al alcance de todo el mundo y con los que podrás realizar un postre con IGP en tu propia casa. Lo más importante son los 250 gramos de mantequilla, a poder ser pasiega, ya que le dará un sabor excepcional. Junto con esto, azúcar, harina de trigo, 3 huevos frescos, un sobre de levadura en polvo, sal, limón y medio vaso de ron.

Seguro que ya habías oído hablar de este bollo por su popularidad nacional pero, ¿alguna vez has probado el más auténtico cántabro? Si ya has programado una visita a Cantabria o tienes intención de visitarla, no dudes en elegir al sobao pasiego como tu postre en cada comida porque los mejores productos se deben degustan en su lugar de origen.

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