Preparar este plato emblema de la gastronomía española es algo que a muy pocas personas se les resiste. Pocos ingredientes, sencillez del cocinado y rápida elaboración. No tiene mayor dificultad. Ahora bien, si hay un lugar en el mapa peninsular donde obtener este manjar es todo un arte tenemos que viajar hasta un pueblo de Galicia. Porque la tortilla de Betanzos (A Coruña) es reconocida a nivel global gracias a las particularidades que la definen, una vez servida en el plato. Cocinada por auténticas maestras de la técnica culinaria tortillera, su resultado es único e inigualable. Si todavía no sabes cómo es este plato allí, ¡te invitamos a descubrirlo a continuación!
Para gustos, tortillas
Nuestra receta de la tortilla de patatas es conocida por toda la Península Ibérica pero ello no significa que en todas partes se logre el mismo resultado de este manjar. Existen diferentes tipos de éxitos tortilleros, todos aceptables y deliciosos, porque hablamos de una receta versátil que rara vez no queda deliciosa. Así que dime qué variedad de tortilla te gusta y te diré de dónde eres. Si bien en la zona sur del país hay más amantes de esa que es densa, alta y está bien cuajada, en el norte los comensales se inclinan más hacia esa jugosa, con algo menos de altura. Entre ambas preferencias, las regiones centrales de España se quedan en un 50-50: cremosa pero no sólida.
Por tanto, para gustos ya están las tortillas y de unas muy especiales debemos hablar aquí. Eso sí, antes de proseguir, te adelantamos que, del debate entre los que las prefieren con o sin cebolla, en el pueblo coruñés optan por la segunda opción. Además, sin ningún tipo de remordimiento: su centenaria receta es así, la tomas o la dejas, pero nada de añadirle dicha hortaliza. Aclarado este aspecto importante para los amantes de este plato español, ¿qué razones han llevado a la tortilla de Betanzos al éxito mundial?
Secretos de la tortilla de Betanzos
Varios aspectos diferencian e identifican al plato que elaboran en la localidad coruñesa unas auténticas especialistas en la tortilla de Betanzos. En 1910 fue Angelita Rivera la pionera en prepararla y servirla en el restaurante La Casilla, tras heredar el arte de su abuela. Con la receta propia pasada de generación en generación, a día de hoy podemos hablar de una de las mejores tortillas de patatas que hay en el mundo. Siempre que te gusten, claro está, las jugosas, pues esta es una de sus señas de identidad, como manda la tradición tortillera en Galicia.
Sin embargo, sus dos secretos más importantes son las materias primas que se utilizan para obtenerla y también la técnica culinaria. Esa que manejan a las mil maravillas las cocineras brigantinas, en especial en dicho municipio gallego donde degustarla en cualquiera de sus restaurantes es toda una experiencia gastronómica sensacional. Lo más difícil es cocinar el huevo pero manteniendo su líquido para lograr una textura medio fluida. Ahí está la clave.
Así pues, una autóctona y excelente tortilla de Betanzos se consigue con patatas gallegas de la variedad Kennebec -la más cultivada en la región- huevos de corral e incluso un buen aceite de oliva virgen extra que no esté ya usado. Una pizca de sal adecuada culmina el resultado del manjar que debe responder al siguiente formato-tipo: poca altura, apenas dorada por ambos lados y poco cuajada por dentro. Debido a esa textura definitiva, al servirla en el plato queda tan maleable que con el cuchillo, al cortarla, tiende a derramarse lentamente. Algo ha llevado al público a denominarla coulant.
Toda una semana para ella
Aunque puedes disfrutar de este plato tan particular todo el año en el pueblo, en estos días de octubre se suele celebrar anualmente la Semana de la Tortilla de Betanzos. Aunque han tenido que introducir variantes este 2020 debido al coronavirus, el concurso para reconocer a la mejor se celebra igualmente. Un jurado experto cata las distintas tortillas presentadas que, desde hace tres años, deben cumplir con unas reglas. No son otras que las mismas de la receta que te hemos descrito arriba.
Porque la más auténtica y tradicional tortilla de Betanzos debe ser así. ¿Te gustaría probarla? Por lugares no será, ya que alrededor de 25 locales las suelen preparar con excelencia en el municipio gallego. Ahora bien, te recomendamos los cuatro más reconocidos: Mesón O Pote, Casa Miranda, Taberna Escondida y Mesón O Progreso. ¡Qué disfrutes de la experiencia tortillera!
