Tortilla de bacalao, chorizos a la sidra, bacalao con pimientos verdes, la imprescindible chuleta a la brasa y el queso con membrillo y nueces de postre. Es el menú que muchos ansían durante todo el año esperando la temporada de sidrerías. Una costumbre que desde tiempos inmemoriales vuelve a reunir a las cuadrillas de amigos y familias en torno a la buena mesa. Arranca con el Txotx Navarra.
El primer Txotx Navarra
Este año, la sidrería encargada de inaugurar el primer txotx ha sido Lindduren Borda de Lesaka, uno de los templos más afamados de la sidrería. Este local, junto con las tabernas Larraldea de Lekaroz, Martitxonea de Aldatz, Behetxonea de Beruete y Toki Alai de Lekunberri, es integrante de la Asociación de Sidreros de Navarra.
Todas ellas son puntos imprescindibles a la hora de degustar una parte de la variada diversidad gastronómica y el txotx Navarra. Estas sidrerías presumen de contar con un proceso completo de producción de la sidra. Desde el cultivo de la manzana hasta la producción de la botella, pasando por el almacenamiento del néctar. Este se da en las barricas/kupelas. También se realiza la venta directa de la sidra en el propio establecimiento.
Ubicada en Bortziriak, antiguamente denominada Cinco Villas, Lesaka es uno de los imprescindibles para el viajero que desea conocer la Navarra más verde. Conocida como la pequeña Venecia navarra, más de 20 puentes integran esta localidad del noroeste local. El encanto que rodea sus casas blasonadas recibe al visitante, que apuesta por este pueblo con su propio San Fermín. Este es igualmente afamado al de la capital entre los viajeros del norte de nuestro país.
Descubriendo el Valle de Baztán
En el Valle del Baztán nos recibe Lekaroz, localidad integrada por palacios y nobles caseríos de piedra rosácea. Una villa en pleno Pirineo Atlántico que supone el paso perfecto a algunas de las rutas senderistas más famosas de la zona. Es el lugar de las brujas, la de los antiguos contrabandistas que une las Cuevas de Zugarramurdi, Urdazubi/Urdax y Sara. También la del Camino de Santiago del Baztán.
Bajando a la cuenca de Pamplona, Beruete, Aldatz y Lekunberri reciben al viajero en un entorno perfecto. Disfruta paseando tras degustar el menú de sidrería con ese Txotx Navarra, entre sus verdes e infinitos prados rodeando los caseríos.
Gastronomía y diversión en las sidrerías
El txotx (palillo que cubre el agujero de la barrica de la que sale la sidra) se ha convertido en todo un reclamo para el turista. Una buena oportunidad para conocer Navarra durante la primera mitad del año. No solo para los viajeros del norte de España, sino cada vez más, del resto de regiones de nuestro país.
También para el turista europeo que busca en la Comunidad Foral un destino ligado a una alta gastronomía. Una gran oportunidad para conectar directamente a un paisaje que habla de arraigadas costumbres.
Cualquier rincón de la sidrería se convierte en el lugar perfecto para el animado ambiente. Ya sea en torno a la mesa o alrededor de la kupela. Mientras cada comensal se sirve a su gusto la sidra desde la misma barrica. Momentos para el reencuentro, para vivir cada punto de la tierra navarra homenajeando a la sidra. Atreviéndose a entonar la típica canción, que dice así: Kupela, kupela, sagardoaren hotela (la barrica es el hotel de la sidra).
Fuente: Turismo de Navarra
