El atún rojo del Mediterráneo es un pescado exclusivo de esta zona marina. Tiene propiedades únicas, como su alto contenido en magnesio y su gran cantidad de proteínas, además de su sabor excepcional. Pero ¿alguna vez te has planteado si sabrías reconocerlo a la hora de comprarlo? ¿conoces cuántas variedades hay? ¿crees que es sostenible su consumo? Todas estas preguntas han quedado resueltas en la guía de la que hoy te vamos a hablar. ¿Quieres conocerla? Adelante, continúa leyendo con nosotros.
¿Cuánto sabes del atún rojo del Mediterráneo?
Seguro que te sorprendes al leer todo lo que la guía, de tan solo 30 páginas, sobre este delicioso animal marítimo, te tiene preparado. El manual empieza con una breve introducción y con la biología y variedades de este pescado. Y, posteriormente, llega el índice donde te informa de los siguientes capítulos: ¿Está regulada la pesca de atún rojo?; Valor nutricional; ¿Qué información nos tienen que dar el proveedor y el pescadero?; ¿Cómo se puede reconocer la calidad de la carne de atún?; Conservar el atún; Despiece del atún y características de las partes; ¿Cómo tengo que cortar el atún?; Cocción; Recetas.
Nosotros hemos seleccionado algunas de las secciones más importantes, para no adelantarte toda la información. Y creemos que es necesario que, en primer lugar, sepas que su nombre científico real es Thunnus Thynnus y que su pesca está regulada por el ICCAT, que es el organismo internacional que se encarga de la preservación de las especies de atún Atlántico. Además, estos majestuosos peces pueden llegar a alcanzar los 600 kilogramos de peso y los tres metros de largo.
Después, tras adentrarte en la guía, puedes apreciar que el atún es uno de los pescados más nutritivos que podemos encontrar en el mercado, gracias, por ejemplo, a sus vitaminas A y D y a su alto contenido en fósforo, hierro y magnesio. Asimismo, es uno de los pescados azules más apreciados y es rico en ácidos grasos insaturados como Omega-3.
Esta guía gratuita y de fácil obtención la ha elaborado el Grupo Balfegó, empresa familiar con sede en Ametlla de Mar (Tarragona), que está considerada la mayor atunera de España. En ella ha colaborado también la Fundación Alicia, un centro referente de investigación culinaria (Ali-mentación y cien-Cia), que añade al final del documento un completo recetario para crear los mejores platos con este rico y sabroso pescado. Aptas para todos los gustos y sencillas de preparar, tienes desde un delicioso meloso de atún con setas hasta unas típicas quesadillas de México pero con tinga de atún.
¿Cómo reconocer un buen atún?
Otro de los puntos claves más importantes que se tratan en esta sorprendente guía es cómo elegir el mejor atún rojo del Mediterráneo en nuestra pescadería más cercana. En la primera característica que debes fijarte y que debes tener en cuenta es en su físico, si tiene una superficie húmeda y brillante es perfecto, pero si tiene un color mate o aspecto reseco no está tan bueno. Asimismo, tiene que tener un color rojo brillante e intenso, y nada de colores marrones claros u oscuros.
La segunda nota que debes apuntar a tener en cuenta es su olor. Este pescado apenas huele, así que si suelta un olor desagradable tampoco va a estar bueno y tienes que descartarlo automáticamente. Y, por último y no menos importante, su carne debe tener una textura firme y elástica, es decir, al pulsar la carne de un buen atún con el dedo y retirarlo, esta debe recuperar rápidamente su forma.
Ahora que ya conoces que gracias a esta guía puedes saber cómo reconocer el atún rojo del Mediterráneo, qué valores nutritivos tiene, algunas de sus características y muchos consejos más, lo mejor que puedes hacer es atreverte a probar este sabroso producto marino. Además, siguiendo el manual, que puedes obtener gratis y descargarlo de forma directa en PDF, también sabrás cómo conservarlo y/o cómo cortarlo. Nosotros te hemos dado grandes pinceladas pero no queremos desvelarte algunas otras respuestas que este librillo trae escondido en su interior. ¿A qué esperas para adentrarte en esta curiosa y fascinante guía y en el mundo atunero?
