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Premios Nacionales de Gastronomía 2017

La Real Academia de Gastronomía ha comenzado los preparativos de la 43 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía 2017. Estos reconocen la labor de los mejores profesionales vinculados con el sector gastronómico durante este año.

Hace algunas semanas se celebró la primera reunión del jurado para estudiar las propuestas. Así, cerraron una lista de nominados con tres candidatos por categoría. Una tarea cada año más difícil debido a los grandes profesionales que tenemos en nuestro país. También al gran momento que vive nuestro sector. Los Premios Nacionales de Gastronomía 2017 siguen triunfando.

Ellos son los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2017

MEJOR JEFE DE COCINA

Albert Adrià. Tickets, Enigma, Heart… Grupo Elbarri

Macarena de Castro. Macarena de Castro (Mallorca)

Diego Guerrero. DSTAgE (Madrid)

MEJOR DIRECTOR DE SALA

Mª Jesús Gil. Casa Fermín (Oviedo)

José Félix Paniego. El Portal de Echaurren (Ezcaray)

Juan Manuel del Rey. El Corral de la Morería (Madrid)

MEJOR SUMILLER

Guillermo Cruz. Mugaritz (Guipúzcoa)

Raúl Miguel Revilla. Zalacaín (Madrid)

Rafael Sandoval. Coque (Madrid)

MEJOR LABOR PERIODÍSTICA

Juan Fernández-Cuesta

Pilar Salas

Mikel Zeberio

MEJOR PUBLICACIÓN

El Nuevo Arte de la Cocina, de Juan Altamiras

En Busca de lo Auténtico, de Francisco Abad

Los Nuevos Viñadores, de Luis Gutiérrez

PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL

Cantabria en la Mesa. Diario Montañés. Vocento

Pastry revolution. Montagud Editores

Guía de Ibiza y Formentera. El Diario de Ibiza

PUBLICACIÓN PERIÓDICA DIGITAL

7 Caníbales

Anatomía del Gusto

Los Gastrogatos. Vanitatis. El Confidencial

GASTRONOMÍA SALUDABLE (PERSONALIDAD)

Andoni Luis Aduriz. Por sus proyectos que vinculan gastronomía y salud.

José Miguel Mulet. Director académico del Máster en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas. Universidad Politécnica de Valencia. Autor de “Comer sin miedo”.

Rosa Oria. Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza.

GASTRONOMÍA SALUDABLE (INSTITUCIÓN)

Fundación Dieta Mediterránea, Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y Mapfre. En esta última está Campaña SOS Respira.

En las próximas semanas se realizará una segunda y definitiva votación secreta de estos Premios Nacionales de Gastronomía 2017. Así, se elegirá a un único ganador en cada una de las categorías. En ella, los miembros del jurado enviarán directamente sus votos a una notaría que será la encargada de realizar el recuento final.

El jurado ha concedido el Premio Especial a José Gómez, por la extraordinaria labor de Joselito en la difusión del jamón ibérico fuera de nuestras fronteras. En esta categoría se propusieron, además, a Higinio Gómez (Pollería Hermanos Gómez, Madrid) y a José Gordón (El Capricho, León).

El Premio Toda una Vida lo recibirá Vicente Castelló Pérez, fundador hace más de 40 años de Nou Manolín. Es la pionera y emblemática barra gastronómica. Junto a él, se propusieron también a Alba Pau (Can Pau, Ibiza) y a Julia Bombín (Asturianos, Madrid).

Si deseas saber más sobre estos Premios Nacionales de Gastronomía 2017, puede ir a la web de la academia: http://realacademiadegastronomia.com

La gastronomía está de fiesta. Hace unos pocos días, el Bulli Foundation publicó su primer volumen de Bullipedia. Bebidas Volumen. 1: definición, historia, tipos y composición. Los siguientes se irán publicando de forma paulatina durante los próximos cinco años.

Bullipedia es uno de los proyectos principales de el Bulli Foundation. Tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar los contenidos necesarios que permitan crear la más completa enciclopedia de la restauración gastronómica. También aúna creatividad e innovación concebidas para el aprendizaje y la educación.

El Bulli Foundation

Se estructura a partir de Sapiens. Este método que tiene como lema “comprender para crear”. Permite recopilar, seleccionar y organizar la síntesis del conocimiento. Todo ello para comprender cualquier disciplina.

Un proyecto de Ferran Adrià por el Bulli Foundation

Bullipedia ocupa un espacio fantástico al lado de la Plaza de España (de Barcelona), con más de 1.000 m2. Desde 2013, Ferran Adrià y su equipo han destinado mucha energía e ilusión a este proyecto. Una vez terminado, reunirá más de 30 libros de 500 páginas. Desde monográficos sobre historia, estilos de cocina o técnicas hasta productos, bebidas, innovación o emprendimiento.

Toda esta iniciativa, de dimensiones espectaculares es el resultado de la mente brillante (y siempre inquieta) de Ferran Adrià. Tras los años de éxito en elBulli, el restaurante de Roses, Girona, donde consiguió los más importantes reconocimientos, decidió que su modelo estaba “agotado”.

No valía la pena mantener un esfuerzo titánico que solo disfrutaban unos pocos miles de comensales cada año. Fue allí cuando pensó que debía cambiar el espacio, el tiempo y el alcance de su trabajo. Y se reinventó por completo: empezó a idear el Bulli Foundation y a poner en marcha una serie de proyectos. Esos que debían concentrarse en un espacio nuevo, el de elBulli.

Pero, mientras llegaba ese momento y con el apoyo absoluto de Telefónica, Adrià creó la Bullipedia. Todo ello para dar conocer el genoma de la cocina a nivel universal a lo largo de todos los tiempos. Por tanto, así facilitar a los profesionales y a los comensales una información básica. Siempre para mejorar la creatividad en la cocina.