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Carnes

Los pamploneses y pamplonesas ya han vivido el tradicional chupinazo este sábado 6 de julio para dar comienzo a una de las fiestas más populares de España. Aunque el protagonismo recaiga casi totalmente en el toro, entre esas corridas, esa música regional o ese refrescante baño de vino, también la gastronomía navarra en San Fermín expresa su tradición con varios platos típicos. Esos que destacan por aportar la energía suficiente como para afrontar cada jornada de festejo. Aquí te los presentamos junto a los ingredientes principales y mucho sabor a los San Fermines 2019.

La necesidad de conservación, como el uso del escabeche en la caza, ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la gastronomía. Recetas que han respondido al desafío de disfrutar de un producto en abundancia en su momento óptimo de consumo. De esta forma, se puede disponer del alimento en el tiempo que no hay o es más caro. Todo ello era básico antes, cuando la cadena de frío o la nevera eran conceptos que no figuraban ni en la mente de los visionarios. La sal o el vinagre, entre otros, fueron las opciones al alcance de la mano. ¡Aquí te enseñamos a escabechar!

Desde este 20 de junio hasta el próximo lunes 24, tiene lugar en el puerto La Marina de la capital del Turia, la gran cita de la carne a la brasa en España. El Meat Carnival 2019 reúne a los amantes de los productos cárnicos con propuestas gastronómicas y actividades diversas. Esta es la segunda edición del mayor festival donde el protagonismo es para los más carnívoros. Reconocidos chefs valencianos y especialistas en la materia se dan cita para ofrecer su conocimiento más exclusivo en elaboraciones. ¡Descubre más sobre este evento a continuación!

Las mejores carnes, en el Meat Carnival 2019

Tras el éxito que tuvo en su primer año de celebración, llega ahora la Meat Carnival 2019 con el fin de volver a satisfacer a los asistentes con una amplia y rica oferta gastronómica. Siempre utilizando las mejores carnes producidas en las zonas top de la geografía española. A lo largo de más de siete mil metros cuadrados en la Zona Pérgola del puerto La Marina (Valencia), los 38 cocineros participantes ya están elaborando los platos más exquisitos con carne a la brasa y parrilla. 

Entre ellos, encontramos a Javier de Andrés, Víctor y Begoña Rodrigo, Germán Carrizo o Manuel Alonso. Y, ¿cuáles son algunas de esas preparaciones cárnicas? Pues están los pinchos morunos de pluma ibérica, el pollo coroko, la croqueta de solomillo, la porchetta, el figatells (una especialidad valenciana) o también el costillar de ternera. En total, más de 50 recetas distintas se pueden probar en el Meat Carnival 2019 estos días en los que se va a usar hasta ocho mil kilos de carne.

Sin embargo, para los veganos o más amantes del pescado, también en la Meat Carnival 2019 pueden comer otras degustaciones con esos alimentos. Desde el ternaki de salmón a la brasa hasta el montadito de champiñones, entre otros platos. Por supuesto, para el broche final no falta a la cita un buen bocado dulce con todo tipo de postres. La entrada al festival de los carnívoros va del precio más barato (cinco euros) al más caro (noventa).

Actividades para los pequeños y concursos

Para parejas que acudan con sus niños, también hay juegos dirigidos por monitores, así como música en directo junto a multitud de otras actividades. Catas, ponencias, retos, clases magistrales e incluso concursos como el del Steak Tartare, de la Tapa o el Nacional de Parrilla. Si estás por Valencia estos días, aprovecha para acudir a este Meat Carnival 2019. 

Del 17 al 23 de junio, el mundo se vuelve vegetariano durante la Semana Mundial Sin Carne 2019, que promueve la reducción del consumo cárnico por varios motivos. Entre ellos, está el factor medio ambiental y la salud humana, pero también las consecuencias de la ganadería industrial. El pasado año ya se festejó la primera edición de este evento, que nació para solo un día, algo que se extendió a siete. Esos para concienciar de la posibilidad de alimentarnos sin necesidad de comer tantos productos procedentes de los animales.

La ONU ha declarado recientemente 2020 como el “Año Internacional de la Sanidad Vegetal” con el propósito de concienciar de la importancia que tiene cuidar a las plantas. De muchas de ellas, dentro de los cultivos del campo, se producen reconocidos alimentos españoles como el aceite de oliva, el vino o la patata. Pero también el jamón ibérico de bellota. Por todo ello, es imprescindible controlar esas amenazas en la agricultura que terminan afectando a los productos finales y la alimentación humana.

Con la llegada de junio a Aranda de Duero, también toma su protagonismo especial un producto típico de la gastronomía comarcal. Así, durante todo el mes hasta ocho asadores especializados participarán en unas nuevas Jornadas del Lechazo Asado, ofreciendo sus menús completos por 40 €. Por supuesto, siempre con el cordero lechal como estrella y cocinado en horno de leña, pero junto a las particularidades de cada casa. Además, los preciados vinos de la DO Ribera del Duero acompañan cada año a cada elaboración, que igualmente suele incluir otros productos tradicionales del lugar. 

Es un manjar típico de la gastronomía madrileña, donde se come de manera exclusiva y, sobre todo, durante las fiestas de San Isidro, que recientemente han finalizado. Sin embargo, esta fritura tiene tal aspecto en el plato que muchos no saben reconocer qué son las gallinejas. En este artículo te queremos aclarar sobre ellas, desde su tradición arraigada hasta la misma actualidad. Incluso vas a saber que solo queda un único local en Madrid, idóneo para degustarlas. Sea en época festiva (cuando otros sitios también las ofrecen) o en cualquier día del año. 

Continúa la apuesta de esta firma extremeña por ofrecer unos productos más sanos y de la tierra, gracias a los nuevos embutidos ecológicos Señorío de Montanera. Del cerdo ibérico alimentado con bellotas y pastos completamente naturales nacen estos alimentos cárnicos en su nueva línea. Chorizo, lomo y salchichón forman parte del catálogo, todo ello de producción 100 % natural, sin aditivos ni conservantes. Además, cuentan con el certificado ecológico de la Unión Europea en su envase. 

Comienza ya en este mes de mayo, desde el pasado día 1 hasta el 31, unas jornadas gastronómicas centradas en el Rabo de Toro 2019 en Madrid. Este año, cumplen su séptima edición con un producto típico de la capital española que se sirve durante este tiempo. Dentro de un menú de entre 25 y 36 euros, puedes degustar este guiso tradicional madrileño En esta iniciativa participan unos 17 restaurantes ubicados en distintas zonas de la ciudad. ¡Te contamos más a continuación!

Otro fraude con el jamón -y ya van unos cuantos, siendo un delito cada vez más frecuente- podría estar sucediendo en el norte peninsular. La Guardia Civil está investigando a una empresa ubicada en esta zona de España que podría estar vendiendo falsos jamones DO Jabugo al cambiar su vitola. Esa que acredita la calidad diferenciada, además del amparo de la Denominación de Origen. Después de detectar a un vendedor que se encontraba comercializando estos productos sin los necesarios papeles, las autoridades acudieron a la compañía. De momento, hay que esperar a lo que dictaminen los hallazgos. 

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