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Turismo gastronómico

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Especialidad: ‘Flamenquín’
Nombre: Restaurante Sociedad Plateros Mª Auxiliadora
Dirección: Calle María Auxiliadora, 25 , Córdoba.
Provincia: Córdoba
Teléfono: 957470304
Web: www.sociedadplateros.com

El flamenquín, una delicia cordobesa

En una de las mejores tabernas de Andalucía podéis degustar unos de los platos típicos de Córdoba: el flamenquín. En el Restaurante Sociedad Plateros de Mª Auxiliadora es un sitio ideal para comerlo y conocerlo de la mano de chefs expertos en dicha exquisitez. Aunque también tienen otras especialidades como el rabo de toro, el bacalao y el famoso salmorejo cordobés, la estrella de la cocina es dicho producto.

Además, Sociedad Plateros ha modificado la receta de su flamenquín para que sea apta para celíacos. Tan solo ha cambiado el pan rallado por otro que sí puedan tolerar este grupo. El sabor sigue siendo magnífico. El restaurante ha obtenido el segundo premio como mejor valorado entre los celíacos de toda España. Además de la del flamenquín, tiene otras recetas adaptadas.

Con un claro ambiente andaluz y con un patio interior y otro exterior, realmente agradables, consigue un ambiente y clima familiar. La taberna se fundó en 1868 como mutua para ayudar al gremio de Plateros en tiempo de crisis. Durante este periodo ha tenido multitud de premios y han pasado por allí multitud de personajes conocidos tanto a nivel nacional como internacional.

Acerca del plato estrella

El flamenquín es un plato típico de Córdoba. Consiste en trozos de jamón enrollados con cinta de lomo de cerdo, rebozados en pan rallado y posteriormente fritos. Suele tener una medida de unos 20 cm. Actualmente, hay variaciones de esta receta tradicional y se le añade queso o se sustituye el jamón por este ingrediente. Muchas casas lo elaboran con jamón york. Finalmente, el plato se acompaña de una ensalada o unas patatas fritas, aunque puede servirse con cualquier otro producto.

flamenquín

Especialidad: Cachopo
Nombre: Restaurante La Mar y Morena
Dirección: Calle Jovellanos, 4 , Oviedo.
Provincia: Asturias
Teléfono: 985203606
Web: www.lamarymorena.com

El sabor de los más auténticos cachopos

Aunque de apariencia marinera, el Restaurante La Mar y Morena es conocido por sus carnes, concretamente, sus cachopos. Su fama le llega de cocinar con maestría este plato y de haber ganado algunos premios a nivel regional y nacional. El local es grande, está muy bien iluminado y cuenta con una barra animada.

El cachopo es un plato típico de la cocina asturiana que consiste en dos filetes de ternera y entre ellos se introduce jamón serrano y queso. Todo ello se empana en harina, huevo y pan rallado y se fríe. Como en la mayoría de platos, la materia prima es muy importante para elaborar estos cachopos. En La Mar y Morena utilizan Ternera Asturiana IGP y quesos asturianos como el Gamoneu y Afuega´l Pitu o un queso azul como La Peral.

Conviene probar allí su cachopo clásico, el llamado Primitivo con Ternera de Asturias, con jamón de la zona y el mencionado queso azul. Se sirve con una guarnición de puré de patatas y lechuga. Este restaurante especializado es un lugar animado donde su estética te invita también a probar platos marineros. Deliciosos arroces, carnes asturianas, pescados y buenos entrantes se unen a los cachopos.

Acerca de la Ternera Asturiana

La I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) Ternera de Asturias procede exclusivamente de las razas autóctonas asturianas: Asturiana de los Valles (roxa) y Asturiana de la Montaña (casina). Son animales criados en libertad y con pasto. Los terneros son amamantados por las madres un mínimo de cinco meses.

La carne de Ternera Asturiana es un alimento tierno y saludable por su bajo contenido en grasa. Además, presenta una elevada proporción en ácidos grasos omega 3. Se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, siendo una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Todo eso es lo que ganas comiendo cachopos.

cachopos

Especialidad: Cochinillo asado
Nombre: Restaurante Casa Duque
Dirección: Calle Cervantes 12, Segovia.
Provincia: Segovia
Teléfono: 921462486
Web: www.restauranteduque.es

Uno de los mejores cochinillos de Castilla

En toda Castilla y León se toma buen asado. Sin duda, son los maestros del horno. En Segovia en particular se toma buen cochinillo asado en bastantes lugares y en el restaurante Casa Duque se cocina excepcional. Quizá es porque los cocinan desde hace más de 120 años en la bella ciudad Patrimonio de la Humanidad.

El restaurante Casa Duque está en pleno casco histórico de Segovia a un paso de la Catedral y del magnífico acueducto. Es un local tradicional donde se pueden degustar asados de cochinillo como especialidad pero también de cordero y el tradicional cochifrito. Como buen establecimiento, tiene otras platos de carne y pescado. Nos nos deberíamos olvidar también de los judiones de La Granja, una obligación probarlos en honor a la cocina local.

Además, el lugar dispone de un buena bodega como un elemento esencial para realizar un buen maridaje con el cochinillo. Ese que se asa en horno de leña. Una vez el cerdo está limpio y pringado con manteca del propio animal, se introduce en el horno en cazuela de barro con un poco de agua en la base. Debe estar unas dos horas y media, a unos 180 º. El cochinillo debe quedar hecho y con la corteza crujiente. Es muy importante tener un buen horno y, si es posible, de leña.

Producto exquisito en el restaurante Casa Duque

El cochinillo asado también se le denomina tostón. Es un lechón que suele tener entre 2 y 3 semanas de vida y un peso entre 4,5 y 6,5 Kg. Para garantizar la calidad del producto se debe cuidar mucho la alimentación de las madres. Pues la calidad de su leche marca mucho la de la carne del cochinillo. La carne debe ser de un color blanca por fuera y ligeramente rosada por el interior.

Para garantizar esta calidad se creó una marca de garantía. Su consejo regulador es la asociación para la promoción del cochinillo de Segovia. Los animales van marcados con sus precintos de calidad en orejas y pata.

Restaurante Casa Duque cochinillos

Especialidad: Arroces y Paellas
Nombre: Restaurante Arrocería Maribel
Dirección: Francisco Monleón, 5, El Palmar.
Provincia: Valencia
Teléfono: 961620060
Web: www.arroceriamaribel.com

Disfrutando del auténtico arroz valenciano

En uno de los lugares más auténticos para tomar paella o cualquier plato con arroz. En la Albufera de Valencia se encuentra el Restaurante Arrocería Maribel. Está especializado en arroces y ha dado un paso más en la gastronomía local. De esta forma, ha arriesgado para llegar a ser uno de los mejores lugares para tomar arroces y paellas en Valencia y en España.

Basándose en los ingredientes de la zona y la cocina tradicional pero con el ánimo de evolucionar en la Arrocería Maribel se mantiene una cocina de arroces moderna, exquisita y de autor. Desde las paellas marineras, arroces melosos y hasta un “all i pebre” evolucionado y tan clásico de la albufera valenciana.

Merecen una especial atención los entrantes y tapas de creación perfectos para esperar los deliciosos arroces. Podemos citar aquí las croquetas de la casa, el capaccio de buey y el esgarraet. La Arrocería Maribel tiene un amplio espacio en el interior y una terraza pegada al canal con mucho encanto. Disponen de parking gratuito para los clientes.

Sabor a la Albufera en la Arrocería Maribel

La Albufera es un lago y parque natural de más de 21 mil hectáreas a tan solo diez kilómetros de Valencia ciudad. Esta rodeado por más de 200 km cuadrados de arrozales y protegido del mar por unas dunas (la llamada restinga) y por un bosque de pinos. Esta es una zona con un alto valor ecológico. En ella viven multitud de animales y es utilizado como zona de migración de muchas aves.

La gastronomía de la zona siempre se ha basado en los productos de proximidad como es el arroz, productos de la huerta regados por las diferentes acequias. También productos de caza como el pato y conejo, mariscos de la zona, anguilas, etc. Justo todo lo que puedes degustar en el restaurante de Maribel.

Arrocería Maribel

Especialidad: Conejo al ‘ajillo’
Nombre: Restaurante Casa Frutos
Dirección: Lleida, 12, Castellar del Vallès
Provincia: Barcelona
Teléfono: 937146449
Web: www.restaurantefrutos.com

Una delicia al ‘ajillo’ como pionero

El restaurante Casa Frutos es un clásico como especializado en conejo al ‘ajillo’ en la provincia de Barcelona. Esta ubicado a unos 40 Km de la capital pero mucho amantes del conejo frecuentan el lugar para poder degustarlo con un nivel superior.

Este local ha sido pionero en cocinar conejo al ‘ajillo’ en la población y esta es conocida también por ello. Actualmente, Castellar del Vallés cuenta con otros establecimientos que lo cocinan pero el restaurante Casa Frutos, sin duda, fue el primero y sigue teniendo una calidad muy alta.

El local es muy popular como su cocina y se pueden degustar entrantes de calidad como la esqueixada, ensaladas, escalivadas, embutidos, etc. Además del conejo, disponen de carnes a la brasa para todo aquel que no le guste el conejo.

El conejo del Restaurante Casa Frutos

La carne de conejo es sana para todo tipo de personas. Es una carne que no aporta grasas a nuestra alimentación. Nos aporta nutrientes como el potasio, el fósforo, el selenio y vitaminas del grupo B (B3, B6, B12). La vitamina B12 es importante en el crecimiento y en el desarrollo del sistema nervioso.

También aporta minerales como el zinc, el hierro y el magnesio. Todos muy necesarios para los procesos metabólicos. El nivel de calorías que nos aporta es bajo y también tiene un bajo nivel de sodio. Además, permite el uso de hierbas aromáticas en su preparación, por lo que se puede prescindir del uso de la sal.

El conejo es un animal completamente adaptado a la Península Ibérica, que se alimenta de piensos con cereales de producción local. Es una carne de dieta mediterránea que deberíamos de consumir más por todas sus propiedades y por su relación calidad-precio. Actualmente, esta bajando mucho el consumo entre los jóvenes y va descendiendo su presencia de nuestra dieta.

Restaurante Casa Frutos

Especialidad: Mejillones
Nombre: Restaurante La Muscleria
Dirección: Calle Mallorca 290. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 934589844
Web: www.muscleria.com

Disfruta del molusco en más de 50 recetas

En el corazón del Eixample barcelonés nos encontramos con el restaurante La Muscleria (mejillonería en catalán). Tiene la especialidad de cocinar mejillones. Los cocinan inspirados en recetas belgas y lo hacen con más de 50 diferentes. Entre algunas de estas recetas nos podemos encontrar con mejillones al romescu, al alioli, con vinagreta, al estilo holandés o en tigres. También combinados con pulpo, con gambas, con setas, con sepia, con ‘cigalitas’ o una cazuelas de mejillones con un sinfín de combinaciones.

El local es moderno, cómodo y simple. Este restaurante La Muscleria es un local para todos los amantes de este molusco para ir frecuentemente o de vez en cuando. Disponen de otros platos y tapas, por si algún acompañante no le gustan los mejillones, pueden disfrutar de carnes o pescados. Con precios muy asequibles, hacen menú diario y menú para grupos.

Los mejillones del restaurante La Muscleria

Los mejillones o choros (como se conocen en américa del sur) son moluscos bivaldos que se alimentan mediante filtración de fitoplactón y materia orgánica en suspensión. Son animales marinos que viven en la costa y a escasa profundidad.

Deben estar vivos antes de cocinarse y deben desecharse los que están abiertos antes de la cocción. También deben descartarse los que no se han abierto una vez cocinados. Actualmente, la mayoría de mejillones consumidos son de acuicultura y ofrecen todas las garantías sanitarias y de seguridad para no haber filtrado algas tóxicas.

Por lo que se refiere a sus propiedades nutricionales, los mejillones son muy ricos en minerales, tienen un elevado contenido en vitaminas y aminoácidos. Concretamente son ricos en vitamina B12, fósforo y sus grasas contienen omega 3 que previenen de enfermedades cardiovasculares y reducen los niveles de colesterol.

En el mercado se pueden encontrar en diferentes presentaciones en lata, congelados, frescos y en platos preparados. Sus propiedades son muy similares en todos los casos. Estos moluscos son un alimento sano y que debe formar parte de una dieta variada y saludable.

restaurante La Muscleria

Especialidad: Casquería
Nombre: Restaurante La Tasquería
Dirección: Duque de Sesto 48. Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 914511000
Web: latasqueria.com

La excelencia partiendo de la humildad

En el prestigioso barrio de Salamanca, en la ciudad de Madrid, nos encontramos con el gran restaurante La Tasquería. La palabra despojos, que tiene una connotación poco prestigiosa como unos simples restos de animal, aquí adquieren otro significado. Porque los cocineros consiguen, desde una materia prima humilde y básica, lograr grandes platos y hacer deleitar a muchos paladares. Su especialidad es la casquería e incluso se enorgullece de tener una estrella Michelin, aunque el máximo premio es el placer que da a todos los amantes de este tipo de cocina.

La comida del restaurante La Tasquería está pensaba para que guste a un amplio abanico de público. Se podría decir que es una casquería moderna y suave, ideal para los que no se atreven todavía o empiezan en estos platos.

Así, puedes encontrarte con una tortilla de sesos, callos, manitas de cerdo, carrillera de ternera, lengua de ternera, cabeza de cochinillo, entre otros muchos. Todos los platos están cocinados de forma magistral. El local es moderno, con cocina abierta, amplio y muy bien situado. Ofrecen un menú de la casa muy interesante.

Las mollejas del restaurante La Tasquería

Para conocer que son las mollejas lo primero que tienes que hacer es separar lo que son mollejas de ave de las de cerdo, ternera o cordero. En el primer caso, es un músculo que le ayuda a moler los granos de cereal al ave para que los pueda digerir. Este está lleno de ‘piedrecitas’, que el animal va picando. Están en movimiento con el músculo y muelen los granos. Por supuesto, se deben retirar antes de cocinar y limpiar bien la molleja.

En el resto de animales, es la glándula llamada timo que esta justo en la tráquea. Lo importante en ambos casos así como en toda la casquería, es la limpieza y la frescura del producto. Las mollejas se suelen cocinar salteadas con ajos, pimienta e incluso con guisos, ya que aporta mucho sabor a los platos.

restaurante La Tasquería

La oportunidad perfecta para paladear grandes y exquisitos manjares propios del continente sudamericano llega con el Festival Frontera. Entre los próximos días 21 y 24 de agosto, entre Uruguay y Brasil, tiene lugar esta celebración gastronómica en todos los sentidos. Será la 6ª edición del también llamado Festival Binacional de Enogastronomía, en un evento que representa la hermandad entre ambos países. ¡Conoce más sobre él aquí!

Especialidad: Huevos
Nombre: L´Eggs
Dirección: Passeig de Gràcia, 116. Jardinets de Gràcia. Barcelona.
Provincia: Barcelona
Teléfono: 932384846
Web: www.leggs.es

De un gran producto sencillo a un gran plato

L´Eggs es un restaurante especializado en huevos. De este producto tan común, nos ofrece unas magníficas elaboraciones. Podemos encontrar platos con huevos de codorniz    (excelente el que sirven con tuétano), de oca, de pato y, por supuesto, de gallina. Además, prometen que son de gallinas en libertad y felices. También los hay de  raza Prat (pota blava).

En el restaurante se pueden probar elaboraciones que demuestra la versatilidad del huevo, con recetas muy originales. Hemos citado el de huevos de codorniz con tuétano pero son excelentes los huevos fritos con chipirones y salsa tártara o la magnífica tortilla vaga. También podemos degustar otros platos como arroces, carnes, pescados y ensaladas. Aunque su especialidad son los huevos, la amplia propuesta gastronómica deja a este producto como una parte importante del local, pero no exclusiva.

Este L´Eggs se encuentra en el mismo centro de Barcelona, en el Paseo de Gracia. Tiene unos precios razonables si tenemos en cuenta la zona. El local es amplio, con un buen ambiente y está muy bien decorado como puedes apreciar en las imágenes.

Descubriendo la versatilidad del huevo

Los huevos están formados por tres partes, si excluimos la cáscara que no nos comemos, podemos decir que, en general, aporta proteína de alto valor biológico. Cada 100 gramos, nos aporta 10 gramos de proteína y 80 calorías. Sin embargo, no contiene nada de fibra ni carbohidratos. La grasa presente en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados, principalmente acido linolénico-Omega 3. Estas son muy beneficiosas para el organismo.

Esa grasa es de fácil digestión. Aunque depende de la alimentación, la versatilidad del huevo y su composición lo convierte en una buena fuente de minerales como el hierro el potasio y el magnesio. Por si fuese poco, tiene vitaminas, en especial la vitamina B12. Pero también la B1, B2 y B3 o las liposolubles como la A,D y E, así como de ácido fólico.

Luego, en la cocina podemos emplearlo en cualquier tipo de receta en la cual se prepare frito o incluso al horno, para añadirlo a otros ingredientes en deliciosos manjares.

versatilidad del huevo
Plato con huevo y jamón / Foto: leggs.es

Especialidad: Pulpo
Nombre: Pulpería A Garnacha
Dirección: Camiño Vello de Santiago, 2. Melide.
Provincia: A Coruña
Teléfono: 981507347
Web: www.pulperiaagarnacha.com

Deliciosa parada obligada en tu recorrido

En el camino francés de Santiago nos encontramos con una de las mejores pulperías de España. ¿Hay alguna razón para no parar? Se trata de la pulpería A Garnacha, en la población de Melide (A Coruña). Preparan pulpo a la plancha y á feira de una calidad excelente a unos precios nada desorbitados. El local es un lugar amplio y permite acoger a muchos peregrinos y otros que acuden al restaurante exclusivamente a comer un buen pulpo. Pero también todo tipo de comida gallega como caldo, oreja, tortillas, empanadas, cachelos, etcétera.

Acerca del pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo y octópodo. Suele vivir en profundidades inferiores a 200 metros, pero hay especies que viven a tan solo diez metros de profundidad. Su alimentación se basa en peces y crustáceos que puede ingerir con fuerte boca. Es un animal inteligente y con una cierta memoria, algo que se puede ver en su estrategia de caza.

Como su propio nombre indica, octópodo, tienen ocho brazos, que cuentan con dos filas de fuertes ventosas en cada brazo que les ayudan en su caza y desplazamiento. En la cabeza albergan el cerebro, ojos muy desarrollados y tres corazones. Sus tres corazones y su completa sordera son curiosidades de este animal. En el manto del cuerpo tienen una bolsa de tinta que utilizan para su defensa.

Este manjar marino ha formado parte de la alimentación de muchas culturas, en especial la china y japonesa (que se lo comen crudo en forma de sushi). En Europa, tanto Grecia, que lo cocinan a la brasa, como en Italia, Portugal y España, tiene mucha aceptación y se cocina de diferentes formas. Una de ellas es el polbo á feira, pura tradición gallega, que utiliza pocos ingredientes: aceite de oliva, pimentón dulce, agua y sal gruesa.

Por otra parte, el pulpo es un alimento muy nutritivo, bajo en calorías y que contiene vitaminas y minerales muy interesantes para nuestro organismo.

Pulpería A Garnacha pulpo
Pulpo en la cocina / Foto: pulperiaagarnacha.com
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