Turismo gastronómico

Especialidad: Calçots
Nombre: Restaurante Cal Ganxo
Dirección: Cal Ganxo. Masmolets. Valls
Provincia: Tarragona
Teléfono: 977605960
Web: www.calganxo.com

En Cal Ganxo, el calçot es el protagonista

Masmolets es una pedanía alejada del núcleo de la población de Valls (Tarragona). Hablar de ella en la comarca es hablar de Cal Ganxo, la casa principal de Masmolets. Este restaurante es sinónimo de calçots. Aquí se sirven una de las mejores calçotadas de Cataluña. Además, lo hacen toda la temporada de este producto, es decir, de noviembre a abril. En un ambiente rural y rodeado de campos, te ofrecen unas calçotadas excelentes con un producto magnífico avalado por la IGP Calçots de Valls.

El típico menú de calçot se compone de estas cebollas ilimitadas, con una salsa tipo romescu (salsa que preparan con excelencia en el lugar). Le siguen una parrillada de carne acompañado de mongetes (alubias) y alcachofas también asadas. De postre te ofrecen fruta del tiempo y crema catalana.

Sobre el calçot

Es una cebolla dulce de la variedad tardía de Lleida. Cuando esta cebolla se planta, se cubre varias veces con tierra para que parte de la planta quede blanca. El hecho de cubrirla (calçar en catalán) le da el nombre a este producto reconocido en toda la comunidad. El calçot debe tener un tamaño óptimo que va de un diámetro de entre 1,7-2,7 cm, medido a 5 cm de la base. También es importante que la parte blanca sea de entre 15-25 cm.

La forma de asarlos es sencilla, pero deben tenerse en cuenta algunos aspectos. No se deben asar con leña, siempre se deben utilizar sarmientos. El fuego para asarlos debe estar muy vivo, ya que así se queman de la parte exterior pero no su interior. La idea es que queden exquisitamente tiernos. Una vez asados, los calçots se envuelven en papel de periódico o se ponen en tejas de arcilla para que mantengan la temperatura.

Esa técnica permite que se sigan cociendo y estén calientes al servirse. El comensal deberá pelar la cebolla de la parte quemada y negra. Por supuesto, para comerse el interior, es decir, la parte blanca y tierna. Este manjar se debe comer con su salsa, que debe incluir los ingredientes de la zona. Por ejemplo, el tomate asado, las ñoras, las almendras y unas pocas avellanas. Todo ello bien picado en la elaboración, queda ideal para acompañar.

Acude ya a Can Ganxo para degustar las mejores cebollas dulces de la región.

Especialidad: Carne de Wagyu
Nombre: Restaurante de Santa Rosalía
Dirección: Calle Diputación, 8. Bilbao
Provincia: Vizcaya
Teléfono: 946792897
Web: www.restaurantedesantarosalia.com

La magnífica calidad de la carne de Wagyu

El restaurante Santa Rosalía es un restaurante especializado en la apreciada carne japonesa de Wagyu, vaca natural del país nipón. Aúna el compromiso y la seguridad de su calidad de uno de los productores de esta carne en España para mostrar su producto. Sin lugar a dudas, es una visita obligada para todos los amantes de la buena carne que visiten o estén en Bilbao.

En el local se oferta una amplia carta donde destacan las cecina de Wagyu. También filetes, hamburguesas, rost beef, croquetas, morcillas, chuletón, solomillo y picanha. Incluso puedes degustar unos deliciosos callos.

La propiedad del restaurante Santa Rosalía lo es también de las bodegas Garmendia, así que puedes aprovechar para probar algunos de sus vinos. Las viñas están en la misma finca donde se crían las vacas wagyus. Quizá una buena razón para este maridaje donde puedes escoger entre tintos, rosados y blancos. ¡Atreveros con el blanco de 24 meses de barrica!

Sobre el producto cárnico

El Wagyu es un bovino de origen nipón, concretamente de la raza negra. Esta se caracteriza por su alta capacidad de infiltración de grasa en la carne. La conocida como carne de Kobe es de esta misma raza pero de la zona geográfica de Kobe y las que forman parte de su denominación son llamadas Wagyu-Kobe. Esta Denominación de Origen les obliga a una alimentación y sacrificio determinados.

Hay muchísimas leyendas sobre esta carne tanto por su alimentación, ya que en algunas zonas se decía que eran alimentadas con cerveza o levadura de cerveza, como por los masajes que decían recibían las reses. Todo ello es un mito, pues los Wagyus están alimentados con cereales y forrajes naturales. También con mucha tranquilidad ya que el estrés dificultaría la calidad de la carne.

Así pues todas estas condiciones producen esta alta infiltración de la grasa en la carne que da ese color a la carne de marmoleo, es decir similar a las vetas del mármol. La infiltración de esta grasa aporta a la carne un gran y excelente sabor, una alta jugosidad y una alta ternura que la hace excepcional. ¿Quieres probar este producto cárnico en el Restaurante Santa Rosalía?

Especialidad: Ostras
Nombre: Gouthier
Dirección: Calle Mañe i Flaquer, 8. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 932059969
Web: www.gouthier.es

Exquisitez en forma de ostra

En una plaza preciosa, en el corazón del barrio barcelonés de Sarria, se encuentra Gouthier. El establecimiento esta especializado en ostras, básicamente francesas, desde hace más de veinte años. Aunque sirve también excelentes quesos y carnes, su gran diferencia son estos bocados de mar que a tantos vuelve locos.

Así que si tanto eres un primerizo en conocer el mundo de la ostra o eres todo un experto, en Gouthier podrás encontrar tu rincón y asesoramiento para seguir disfrutando de ellas. El local esta muy bien integrado en el barrio con un ambiente muy tranquilo perfecto para degustar las ostras con un buen vino, mientras observas el ambiente al aire libre.

El producto de Gouthier

La conocida como ostra es un molusco bivalvo. Son de la familia de las ostreoida. Su medio natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. De forma natural, suele vivir a una profundidad de 60 a 100 metros. Su alimentación es a base de fitoplacton, para lo cual filtran más de 200 litros al día para conseguir su sustento.

De este molusco servido en Gouthier hay más de 50 variedades que son comestibles, aunque son menos de veinte las que se suelen encontrar en el mercado. Actualmente, la gran mayoría son de cultivo. Este proceso se inicia insertando una pequeña ostra de apenas 5 mm en unas mallas. Allí estarán alrededor de dos años hasta conseguir el tamaño que el mercado demanda que es de unos 10 cm y uno 80-100 gramos por pieza.

La ostra se suele comer fresca, simplemente con limón y pimenta negra o rosada, con dos o tres gotas del cítrico suele ser suficiente. También puedes tomarla al vapor con alguna salsa picante o no, a base de perejil, cebolla y vino blanco. Hay infinidad de salsas para acompañar al producto, pero la gran mayoría se come en fresco acompañadas de un buen vino blanco.

Especialidad: Torreznos
Nombre: El Portillo
Dirección: Plaza Vergel, 2. Soria
Provincia: Soria
Teléfono: 975240681
Web: www.elportillo.es

La delicia de un torrezno, en El Portillo

Para todos los amantes de los torreznos, el restaurante El Portillo debería ser un lugar de visita cuando se este en Soria capital. Este un local de cocina castellana con grandes platos y una magnífica bodega pero su gran especialidad es el producto cárnico.

Sirven los torreznos templados, crujientes con suficiente tamaño y sabrosos, como deben ser unos auténticos. Todo ello les hace estar en el podium de los mejores lugares para comer torreznos en una de las tierras, Soria, donde suponen más que comer. Forma parte de la cultura y gastronomía del lugar.

El restaurante El Portillo esta ubicado en el centro de la capital y dispone de una gran bodega para acompañar al producto gourmet. Además, sirven otros platos de carne con exquisitez. Por ejemplo, las cochinillas fritas con pimientos del Padrón o el solomillo. También presumen de hacer buenos gin tonics y cocktails.

Sobre el producto por excelencia

El torrezno es una de las partes que salen del costillar del cerdo. Muy similar a la conocida como el corte de panceta pero con un corte más grueso. De esta forma el torrezno tiene piel, grasa y algo de magra. Por todo ello se puede considerar que es una comida muy calórica. Típica de lugares de invierno muy fríos. La zonas más famosas de torreznos son las provincias de Soria, Ávila y, en general, toda Castilla.

En algunos lugares es acompañante de platos como patatas y legumbres ya que le aporta mucho sabor y hace al plato mucho más sabroso. En algunos lugares de Latino américa y Andalucía se le conoce como chicharrón.

La elaboración de los torreznos es sencilla. La base es tener una buena materia prima. Se cortan en tiras de 2-3 cm y se doran en una sartén con aceite de girasol. Se fríen a fuego medio durante 30 minutos. Se deben dejar escurrir para que pierdan toda la grasa sobrante. Como siempre, hay otras recetas. Algunas utilizan el horno pero las que os mencionamos es una de las más utilizadas. Es la que emplean en el Restaurante el Portillo.

Especialidad: Caracoles
Nombre: Can Barris
Dirección: Carretera del aeropuerto a Cassà km 242. Campllong
Provincia: Girona
Teléfono: 972461005
Web: www.canbarris.cat

La excelencia y la diferencia, en Can Barris

Can Barris es un restaurante de comida tradicional catalana pero con una especialidad: los “caracoles a la llauna”, es decir a la plancha. Los sirven con una salsa espectacular a base de tomate con carne picada y especias. Es un lugar de visita obligada para todos aquellos que les gustan o aman los caracoles. Si es tu caso, debes conocer Can Barris.

El restaurante tiene una carta completa y una gran bodega para todos los acompañantes que no quieran disfrutar comiendo caracoles. Tanta es la fama de estos productos que mucha gente compra estos moluscos terrestres para llevar. Can Barris está ubicado en un pueblo muy cerca de Girona y dispone de una gran terraza, varios comedores e incluso zona infantil.

Sobre la carne de caracol

Ya los romanos comían caracoles y además los cultivaban en huertos especiales. La carne caracol es muy interesante ya que es baja en grasa y puede formar parte de una dieta sana. Además aporta muy pocas calorías, tan solo 70 en cada 100 gramos. Es especialmente rica en magnesio, hierro, calcio y potasio, en comparación con otras carnes. Aporta proteína de alto valor biológico, además.

Aunque hay muchas variedades, la más comercializada es la Bové (Helix Aspersa). Actualmente, la inmensa mayoría proviene de granjas, donde los caracoles viven en un entorno creado como si fuese natural, reproduciéndose y alimentándose de pienso. Es muy importante el tipo de alimentación que se les ha suministrado, ya que se notará mucho el sabor en el plato final.

Por ello, hay muchas granjas que están empezando a trabajar para producir caracoles con diferentes alimentaciones para obtener y aportar diferentes sabores después. A día de hoy, ya se comercializan sus huevos como una exquisitez de la gastronomía y que en un futuro veremos en las nuevas creaciones de los mejores chefs.

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Especialidad: Rabo de toro y carnes de lidia
Nombre: Casa Toribio
Dirección: Cardenal Belluga, 14, Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 913559020
Web: www.restaurantecasatoribio.com

El mejor rabo de Toro en restaurante Casa Toribio

El restaurante Casa Toribio es un lugar exclusivo y de calidad para tomar uno de los mejores Rabos de Toro de España. En su carta tienen como especialidad la carne de Lidia, de esta forma puedes comer otras partes de la carne de los auténticos toros. Este es un lugar donde todo el año puedes tomar Rabo de Toro. Pero también disponen de una amplia carta para poder disfrutar de estos platos acompañados de una amplia carta de verduras y pescados.

Sobre la carne de lidia

El toro bravo vive durante cuatro años al aire libre en el campo, en un ambiente de absoluta libertad. Su alimentación base esta hecha a partir de productos naturales que nacen en la dehesa. Por todo ello se puede decir que este tipo de carne es ecológica. Su sistema de crianza es respetuoso con el medio ambiente.

Al ser una carne de vacuno de edad con más de cuatro años y al ser un animal que ha practicado ejercicio, su carne es algo dura. También con un nivel bajo en grasas, rica en omega 3 y vitamina E. Por otro lado y en especial, las reses que provienen de la plaza, a diferencia de los que vienen de la dehesa, su nivel de dureza es algo aún mayor.

Los que primeros tienen un Ph superior fruto del estrés que han tenido en el toreo y el intenso ejercicio practicado en ese momento. Todo ello hace que el animal pierda el glucógeno y se produzcan cambios hormonales. Estas son las razones que producen una carne dura y algo seca. Por todo ello se necesita de muy buenos cocineros para la elaboración de estos magníficos platos. Esos que elaboran, por ejemplo, en el restaurante Casa Toribio.

También debemos añadir que se deben distinguir las carnes de, por una parte, el toro lidiado en la plaza y, por el otro, el mismo toro de lidia. Este último no es sometido a tanto estrés, así que tiene una carne más tierna y un color más rosado que la otra. ¿Quieres distinguirlas desde tu paladar? Ya puedes acudir a este establecimiento para probarlas.

Especialidad: Gamba Roja
Nombre: El Faralló
Dirección: C/Del Fénix , 10, Dénia.
Provincia: Alicante
Teléfono: 966430652
Web: www.elfarallo.com

Un templo de la gamba roja: restaurante El Faralló

Es uno de los mejores lugares para comer gamba roja en España. Situado delante del arrecife de Las Rotas, en Dénia. El restaurante El Faralló se ha convertido en un lugar emblemático para disfrutar de este manjar y todo un lujo gastronómico para amantes del marisco. Puedes probar en sus diferentes variedades la gamba roja en este templo de un producto típico regional. Porque la localidad alicantina costera tiene una excelente riqueza de diversidad de mariscos.

Sin duda, la gran calidad del producto hace el plato pero en este caso el restaurante El Faralló aún la mejora, gracias a sus profesionales de la cocina que preparan cada elaboración. También puedes disfrutar de otros mariscos como las clochinas o pulpo, así como paellas y fideúas. Nos olvides probar también los deliciosos postres que te ofrecen como plato final. Por otro lado, el lugar dispone de una gran terraza y parking, así que no tendrás problemas de aparcamiento y podrás disfrutar de las maravillosas vistas a la Costa Blanca.

Sobre la Gamba Roja

La gamba roja tiene el nombre científico de Aristeus antennatus. Procede de la familia de los langostinos, la gamba blanca, los carabineros y los camarones. Este tipo de gamba se captura en todo el Mediterráneo. Son famosas las de Dénia y Palamós, pero se capturan a lo largo de todo el litoral y las Islas Baleares, donde también son muy apreciadas. Su captura se produce a una profundidad a partir de cien metros y hasta los mil metros, donde tienen una apariencia casi transparente.

Luego, ya en la superficie se tornan rojas. Hablamos de un animal muy sensible que se debe tratar con cuidado y asegurando su frescura. Su mejor momento de captura varía dependiendo del puerto pero va desde abril hasta junio. La calidad del producto no depende del tamaño y la mejor relación calidad-precio suele darse en el tamaño mediano. La gamba roja puede llegar a medir hasta 22 cm aunque el calibre mediano suele rondar los 13 cm. Su cocina debe ser con un fuego intenso pero breve, ya que la gamba debe quedar poco cocida. ¿Quieres disfrutar de ella con un excelente cocinado? Acude este verano al restaurante El Faralló.