La chef murciana María José Martínez es una de las pocas que producen su propia miel y ahora, ha añadido en su menú del Restaurante Lienzo en Valencia, una receta que es todo homenaje. A esas producciones artesanales con las abejas como protagonistas, cuando peor lo están pasando estos animales, en peligro. La población mundial está disminuyendo de forma alarmante y por eso también, este postre de cuatro bocados con distintas variedades de mieles quiere servir de reivindicación. Esa que sensibilice de la vitalidad de proteger a estos insectos productores.
Paneles recuperados y exquisito homenaje
Desde Alhama de Murcia hasta el Restaurante Lienzo, la materia prima de la creación de María José Martínez procede de sus propios paneles de miel recuperados. Están ubicados en un paraje de excelente flora a los pies del Parque Regional de Sierra Espuña. Desde sus inicios como cocinera, la murciana ha tenido especial concienciación con el producto de su zona, así como con el medio ambiente. Por eso, su nuevo postre incluido en el menú degustación del establecimiento valenciano cuenta con el distintivo de ser un exquisito homenaje.
Porque las abejas están desapareciendo con una reducción de la comunidad global de un 25% en 15 años, según datos de la FAO. Unas cifras alarmantes teniendo en cuenta la función que realizan estos insectos a la hora de polinizar las flores. La cadena alimentaria y de biodiversidad se ve afectada por ese cada vez menor número de estos animales que producen la deliciosa miel. Especies invasoras, el cambio climático o el uso de pesticidas en la agricultura son las principales amenazas a que están acabando con ellos.
Así, el poste homenaje del Restaurante Lienzo pretende concienciar del problema a través de una receta con mieles milflores, de limón y añejada, algo que aporta distintos matices al dulce. La elaboración está compuesta por varias partes. Primero, un papel de miel crujiente con crema de queso francés Munster, servido junto a leche de la misma variedad del producto. Luego, cuenta con un gelée, flores y un denominado ‘beso de abeja’. Todo esto, sobre un fragmento de panal.
Platos de raíz levantina en el Restaurante Lienzo
Con cinco años de trayectoria, el Restaurante Lienzo de Valencia localizado en la Plaza de Tetuán, número 18, es un proyecto personal de la chef murciana junto a su marido Juan José Soria. Los platos que se ofrecen son pura expresión de productos de proximidad y de temporada, siempre de raíz levantina. Combinan frescura, vanguardia e irreverencia en el estilo culinario de ambos. Entre sus manjares más destacados, se resaltan el calamar dashi con encurtidos y su mantilla, así como el steak tartar. También la coca-socarrat de La Safor con espuma de tomate seco y atún. ¿Cuál de estos platos te apetecería probar antes del postre de miel?
