La carne de caza o silvestre es uno de los manjares que podemos encontrar dentro de nuestra gastronomía en estos momentos. En esta época del año es muy común encontrar este tipo de producto en numerosos restaurantes. Aunque la carne de animales salvajes es más protagonista en las regiones del centro peninsular, y más en concreto, de Castilla y León. La carne de perdiz es una de ellas aunque no es tan conocida como la del conejo, por ejemplo. ¡A continuación te enseñamos todo lo que necesitas saber sobre este sabroso producto!
Características del animal
Lo primero que debes saber sobre la perdiz es que no se trata de un pájaro, sino de un ave. Además, este concepto engloba a muchas especies, muy distintas, aunque en España solo conviven dos tipos de ellas. En cualquier caso, las perdices son aves de tamaño mediano, galliformes, terrestres y que, a diferencia de lo que puedas pensar, construyen sus nidos a ras del suelo.
En España solo existen dos especies de perdiz. La perdiz roja es la más común y abundante de ellas, además se establece a lo largo y ancho de toda la Península. Por otro lado, la perdiz pardilla, mucho menos frecuente que la anterior, está ubicada siempre en la cornisa cantábrica y en los Pirineos. Cabe destacar que la perdiz roja es algo más grande que la pardilla y, aunque puedan parecer similares, es fácil diferenciarlas por el color de las alas.
Propiedades de su carne
No hay la menor duda de que la carne de perdiz es uno de los productos de caza más beneficiosos en cuanto a propiedades nutricionales se refiere. La perdiz es un animal con muy poca grasa y con mucha proteína. Junto con ello, te interesa saber que es una carne baja en colesterol. Por lo que consumir más a menudo este tipo de alimento es una buena forma de comer menos grasas y te ayuda a regular el colesterol.
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La carne de perdiz, junto con la de codorniz, son dos productos saludables de nuestra gastronomía, es por eso que están en multitud de recetas. La carne de perdiz es una fuente de fibra, y por sus características fisiológicas, es un tipo de carne que aporta muy pocas calorías. Además, es un alimento muy nutritivo, ya que contiene aminoácidos esenciales.
Debes saber que la perdiz tiene un sabor fuerte y aromático, en especial la roja. Y en cuanto a su cocinado los expertos coinciden en que las mejores piezas deben tener la carne pálida, gruesa y blanda. Por ello, necesita mucha cocción para que esta quede jugosa.
¿Qué beneficios nutricionales tiene?
La carne de perdiz destaca por su alto contenido en proteínas, hierro y Vitamina B6 y B3. Ambas vitaminas aparecen en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Por lo que son muy beneficiosas para nuestro sistema nervioso e inmunológico.
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Por otro lado, es una gran fuente de hierro, y su alto contenido en proteínas nos permite mantener en continuo desarrollo y crecimiento nuestro organismo. Además, como ya te hemos comentado, la carne de perdiz es muy sabrosa y versátil, por lo que puede aparecer en un gran número de tus recetas.
Recetas con carne de perdiz
Ha sido fácil comprobar que es muy sencillo integrar la carne de perdiz en muchas de nuestras recetas. Aunque, sin duda uno de los platos más reconocibles en el que este producto es el protagonista es la perdiz en escabeche. Esta elaboración es perfecta para tomar sola, o incluso como aperitivo. Pero, también se pueden utilizar para cocinar potajes o lentejas, si sabes añadirlo en su debido momento.
Pese a que la perdiz en escabeche es la elaboración dominante para este tipo de carne, podemos encontrar infinidad de recetas que contengan este producto. Algunos ejemplos de ello pueden ser:
- Perdices estofadas a la toledana con patatas
- Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel
- Perdiz con pochas y setas
Estos son solo tres ejemplos de las muchas elaboraciones que tiene. A diferencia de lo que puedas pensar, no solo es sabrosa, también es muy beneficiosa para nuestro organismo y utilizable en cualquiera de nuestras recetas.
¿Dónde puedes conseguirla?
Antes era muy complicado encontrar y poder disfrutar de este tipo de carne en nuestras casas. Solo era accesible para los propios cazadores o sus familiares más allegados. Pero ahora mismo es sencillo encontrarla en nuestros supermercados más cercanos y a un precio bastante asequible.
Por lo que, ahora que conoces los secretos de la carne de perdiz, además de todas sus propiedades y beneficios. Nada te impide añadir este producto a tu dieta habitual. ¡Anímate y disfruta!
