La carne Kobe es uno de los productos gourmet más caros y deseados por los amantes de la carne. Esto se debe a sus características de crianza y preparación que le dan un sabor excepcional y una suave textura. Esta carne proviene de Japón del buey Wagyu. ¿Crees que el precio es proporcional al producto? A continuación te lo explico para que puedas formarte una mejor opinión.
Origen
Desde hace unos años la gente no sabía diferenciar la carne Kobe de la carne Wagyu, ya que las dos provienen de la misma raza de buey. Esto se debe a unas normas de denominación que el departamento de control japonés impone para diferenciarlos. La diferencia principal de las dos carnes es que la primera no puede ser propiamente dicha “Kobe” hasta después del sacrificio del animal.
Existen cuatro tipos de reses Wagyu, y sólo una de ellas, la Tajima, es aspirante a convertirse en carne de res Kobe, después del sacrificio y si cumple todas las especificaciones exigidas por el sello de Denominación de Origen.
Desde hace siglos estos animales no se cruzan con otros animales, sino entre ellos para que dicha carne sea lo más pura posible. El vacuno Wagyu se conoce en Japón a través de las antiguas escrituras del siglo II, en las que se hablaba que estos animales los utilizaban como animal de carga para el cultivo de arroz. Cuando los japoneses se dieron cuenta del potencial de la carne Kobe empezaron a contratar obreros para que masajearan los lomos del buey Wagyu para mejorar la calidad de la carne y que el animal no estuviera estresado.
En 1994 tuvo lugar la primera exportación de vacas Wagyu, de forma que ya no fue necesario cruzar a los machos con vacas Angus o de cualquier otra especie, sino que por primera vez se pudo criar auténtico ganado Wagyu fuera de Japón.
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Patxi Garmendia, empresario vasco y propietario de Finca Santa Rosalía, conoció el ganado Wagyu y desde entonces se obsesionó con poder criar este ganado en su forma más pura, en España, algo que no había hecho nadie antes y que muchos consideraban imposible.
Condiciones de la Denominación de Origen
El departamento de distribución de buey Kobe escribió una serie de normas de Denominación de Origen que se deben cumplir para poder calificar dicha pieza como carne de Kobe.
En primer lugar, el vacuno de Tajima debe nacer en la prefectura de Hyogo y se debe criar ahí. En segundo lugar, el vacuno se debe castrar para su purificación y procesarlo en mataderos de Kobe, en la prefectura de Hyogo. Por último, la cantidad de marmoleo debe ser de nivel de 6 o superior y la pieza no puede pesar más de 470 kg.
Según las creencias populares japonesas, a los bueyes de Wagyu se les proporciona cerveza diaria y se les masajea con cepillos para su purificación.
Características y precio de la carne Kobe
Lo que hace única a la carne Kobe es su marmoleo superior a 6. El marmeleo consiste en controlar la cantidad de grasa intramuscular del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí nace el concepto.
La carne Kobe nos proporciona grasa saludable con la que disminuyes el colesterol y las liproteinas. Además de pasar los mejores segundos de tu vida carnívora.
Precio de la carne Kobe
Lo motivan cuatro factores: por un lado, se sacrifican pocos animales al año y existen pocos centro de crianza con Denominación Origen. Por otro lado, al animal se le desestresa con música y masajes diarios con un procedimiento 100% artesanal y ecológico. Según la mayoría de chefs, la carne Kobe, a la hora de probarla se deshace en la boca produciendo un orgasmo placentero.
Dicha carne tiene un precio de 200 euros el kilo pudiendo llegar a un máximo de 300 euros. Si te ha gustado esta carne tan especial la puedes probar en el Restaurante El Santuari, en la carretera de Puigcerdà kilómetro 70, provincia de Barcelona.
En conclusión, la carne Kobe es uno de los productos cárnicos mejor valorados debido su elaboración artesanal y cuidados a estos animales.
