Gastronomía de Alicante: turrón, uva y… ¡licores!

Alicante es tierra de productos del mar, frutas, arroces, licores y turrones. Recibe influencias murcianas, valencianas e incluso manchegas por su posición geográfica, una de las más ricas de España. Asimismo, tiene productos con dos de los sellos más importantes de la gastronomía (IGP y DOP). Por esos grandes motivos, hoy queremos sumergirte en la gastronomía de Alicante para que conozcas sus productos y platos más típicos. ¿Quieres saber de cuáles hablamos?

El turrón de Alicante

Este municipio, en primer lugar, es conocido gastronómicamente por sus famosos turrones, el de Jijona (blando) y el de Alicante (duro). Son elaborados con almendras, miel de abeja, azúcares, clara de huevo y obleas. Y tienen una fama completamente merecida por toda España gracias a su excelente calidad y sabor. Este producto, además, tiene el sello IGP, es decir, de Indicación de Origen Protegida. 

La Uva de mesa del Vinalopó

La uva de mesa embolsada en la comarca Medio Vinalopó es una fruta única en el mundo por su particular proceso de maduración. Además, a diferencia de otras uvas de mesa, esta crece bajo un bolso de papel, que la protege al menos durante 60 días. Después se guardan los granos del racimo hasta llegar a manos del consumidor. Gracias a este peculiar sistema de cultivo tiene unas características físicas y gastronómicas excepcionales. Esto le ha valido para ser la única uva embolsada merecedora de una DOP (Denominación de Origen Protegida). 

uva del Vinalopó

Racimo de uva / Foto: @CRDOPUvaEmbolsadaVinalopo

La Granada Mollar

Otro gran producto estrella de la gastronomía alicantina, que también ostenta el sello DOP, es la Granada Mollar. Esta fruta destaca por su dulzor, es de pepita blanda y se cultiva es una zona privilegiada que ampara las comarcas de Baix Vinalopó, L’Alcantí y la Vega Baja. Además, un dato que puede que no conozcas es que esta zona está considerada como la Tierra de las Granadas de Europa porque ahí se concentra alrededor del 90% de la producción nacional.

Bebidas espirituosas tradicionales de Alicante

La tradición cultural de los licores sigue vigente hoy en día en Alicante y en la Comunidad Valenciana. Esto ha sido posible gracias a que la Asociación de Fabricantes de Aguardientes, Compuestos y Licores solicitó en 1990 a la Conselleria de Agricultura y Pesca una denominación. En ese momento se creó una específica que años después, en 1994, cambió su nombre pasando a llamarse Bebidas espirituosas tradicionales de Alicante, su nombre actual. Esta se encarga de proteger e identificar los cuatro licores tradicionales más importantes de la provincia: el Anís paloma, el Aperitivo café de Alcoy, el Cantueso de Elche y el Herbero de la Sierra de Mariola.

Platos populares en la gastronomía de Alicante

Con todos estos productos se pueden hacer múltiples recetas y postres, aunque como ya hemos dicho, la gastronomía de Alicante está muy influenciada por Valencia y ¿qué es lo más conocido de Valencia? La paella, o más concretamente, su arroz. Alicante es una gran productora de arroz, principalmente en las zonas de Pego, donde se cultiva el arroz Bomba, y también en la región de Oliva.

En los pueblos costeros de Alicante el conocido arroz a banda es un plato que forma parte de su dieta esencial y es que se elabora además con deliciosos productos del mar como sepias, calamares, cigalas, gambas, carabineros, nécoras o langostinos, productos típicos de la Costa Blanca. Igualmente, este exquisito plato de arroz es habitualmente acompañado con la conocida y típica salsa alioli, compuesta por ajo, aceite y sal.  

Otra de las recetas más conocidas en Alicante, sobre todo, en la provincia de Alcoy, es la pericana, que es una salsa que se degusta untada en tostadas con alioli o como guarnición. Además, su preparación es sencilla, ya que los ingredientes principales son capellanes o bacalao, una mezcla de ñoras (pimientos secos), ajos y aceite de oliva.

Por último, el llamado plato la borreta es una de las recetas alicantinas con mayor tradición culinaria. Su elaboración principal está hecha a base de patatas, bacalao desmigado, ñoras y espinacas u otra variante de verdura, acompañado, por supuesto, de sal y aceite de oliva.

gastronomía de Alicante

Borreta alicantina | Fuente: Alcoyturismo.com

Estas tres recetas más todos los productos mencionados hacen de la gastronomía de Alicante una de las mejores y de las más sabrosas de España. Platos fáciles de cocinar y de degustar y de disfrutar en cualquiera de los restaurantes de su tierra. Y a ti, ¿cuál es el producto que más te atrae? ¿qué receta te gustaría probar?

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