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En un campo como la gastronomía en el que la reinvención y la evolución son claves, los chefs continúan superándose cada día. Solo hay que ver la creación del multiesférico en el restaurante Disfrutar (Barcelona), regentado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch; o el descubrimiento de un nuevo cereal marino de Ángel León (Cádiz), el Chef del mar. O la apuesta por la gastroacuaponía de Diego Gallegos, del restaurante Sollo (Málaga), de la que hablaremos en este artículo. Se trata de un concepto relativamente nuevo. ¿Has oído hablar alguna vez sobre él? ¡Vamos a descubrirlo!

Fue a raíz de una de las comidas de moda en el mundo occidental actualmente, como es el poke, como se conoció y diagnosticó el anisakis en el pescado. Un residente hawaiano de origen japonés sufrió una infección de una larva de dicho parásito al comer pescado crudo en el plato mencionado. Desde entonces, se han diagnosticado miles de casos en todo el planeta. El nivel de parásitos presentes en productos del mar ha aumentado y sigue en auge, tal y como indica un reciente estudio realizado por la Universidad de Washington. Aquí te contamos más al respecto porque este tema inquieta a los amantes del sushi o comidas similares.

Desde que se descubrió el potencial que tiene este alimento marino cómo uso en la cocina, el cultivo de algas comestibles comenzó a ser una realidad en todo el mundo. En España, hace unos tres años ya pudimos ver su asentamiento definitivo en zonas muy concretas. Esas que son idóneas para el crecimiento y el desarrollo de especies como la denominada lechuga del mar. Desde la cosecha en entornos acuáticos naturales hasta la acuicultura, este producto gana enteros de cara al futuro de la alimentación. Si bien es cierto que en otras gastronomías como la china o la japonesa su utilización está más extendida, en nuestro país puede ir en aumento hasta consolidarse. A continuación analizamos algunos ejemplos y proyectos con algas españolas.

Aunque desde la pasada crisis el consumo de pescado en España está descendiendo ligeramente, hay una especie que sigue conquistando el paladar de muchos españoles. Nos referimos al salmón. ¿Por qué este pescado es tan querido en nuestro país? Ha conseguido ser el rey del consumo, destronando a la tradicional merluza. Vamos a descubrir más sobre este producto tan solicitado por los consumidores porque son varias las razones que lo han llevado a la cima entre los alimentos marinos.

La economía circular es el presente y Life Brewery lo sabe. Cada día aumenta el número de emprendedores dispuestos a extender la vida de los recursos. La startup española convierte los desechos de la fabricación de cerveza en pienso para peces. De esta forma, nada se pierde y el planeta sale ganando. ¿Cómo funciona todo este proceso? ¿Te animas a probar una trucha alimentada con desechos? ¿Qué otros proyectos similares existen?

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha otorgado los “Premios Alimentos de España 2019”. Con estos galardones se reconoce la labor desarrollada por empresas y profesionales de este sector. Estos se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles, así como su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente. Descubre aquí todos los que han sido reconocidos.

El sello Crianza de Nuestros Mares vuelve a poner el foco en el aspecto más nutritivo y saludable de sus pescados de acuicultura. Después de un reciente estudio llevado a cabo por un laboratorio independiente del centro tecnológico AINIA, ya se pueden conocer datos contrastados y solventes. Esos que desvelan el potencial en nutrientes que aportan lubinas, doradas y corvinas que crecen en mar abierto. Durante todo el año, los expertos han ido siguiendo el año biológico de dichas especies para poder reafirmar que son una gran fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables. ¡Descubre más aquí!

Es una firma que pone en valor la procedencia, la cercanía y la calidad de algunos de los pescados más comunes de la gastronomía española. Si todavía desconoces qué es Crianza de Nuestros Mares, te vamos a desgranar en este artículo todo sobre los que están detrás de una labor muy importante. Esa de darle el reconocimiento a unos productos exclusivos del mar que baña a España, del lugar de donde sale una excelente materia prima para elaborar después deliciosas recetas. Busca el sello, encuentra la excelencia. ¡Sumérgete con nosotros en estos párrafos para descubrir la diferenciación que cada vez más consumidores llevan desde las pescaderías hasta su mesa!

¿Será posible en un futuro muy cercano comer pulpo de acuicultura? Nueva Pescanova cree que sí y por eso, sigue apostando fuerte por el cultivo de esta especie. La compañía gallega acaba de conseguir cerrar el ciclo de reproducción del cefalópodo en sus instalaciones de O Grove (Pontevedra). Con este éxito, prevé comercializar ya este producto a partir de 2023, como empresa dueña exclusiva de la patente para cultivar el animal. La escasez del pulpo salvaje ha propiciado que se busquen alternativas de manera artificial, como esta. A continuación te explicamos más.

En España somos muy amantes de los productos procedentes del mar, ya sea por la pesca tradicional o por la moderna acuicultura. Sin embargo, los jóvenes son el grupo que menos come de estos alimentos tan saludables. Ahora, una iniciativa comunicacional de la cocinera Clara Villalón pretende cambiar esa estadística gracias a unos vídeos-tutoriales sobre el pescado. Mediante explicaciones en uno de los formatos más preferidos por los ‘millennials’, quiere ayudar a elegir los pescados más frescos. Especialmente, los de origen Crianza de Nuestros Mares.