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La cocina vegana, tan en auge en los últimos tiempos, conoce pocos límites a la hora de preparar alimentos que proporciona la tierra. Ahora bien, si existe un paradójico método culinario ese es cocinar vegetales a la brasa, en vez de hacerlo con las tradicionales carnes. En este sentido, también se le da un giro completo a sustituir salchichas, hamburguesas y cortes típicos cárnicos por productos como pimientos, zanahorias o calabacines. ¿Quieres aprender todo sobre este cocinado en la parrilla? Entonces necesitas leer el libro Entre Brasas Veggie.

En variedad de países asiáticos son unos auténticos manjares ya desde hace mucho tiempo y, por motivos de necesidad futura, los insectos en Europa están empezando a llegar. Ahora bien, de sobra es sabida la inexistente cultura que hay en nuestro continente para el consumo de grillos, hormigas, saltamontes, etcétera. Todavía es una incipiente opción más para introducir en la dieta europea. Aunque ya se puede disfrutar de algunos productos elaborados con una materia prima así de especial. Eso sí, de ahí a que los bichos enteros se coman con frecuencia como un plato más de cualquier gastronomía de países europeos, hay un buen trocho. ¿Gustan o no gustan?

La dieta ‘plant-based’ se está haciendo, indudablemente, un hueco en el mercado gastronómico español. Cada vez más gente apuesta por un estilo de vida más respetuoso y consciente, con la comida vegetal como uno de los caminos más populares para conseguir ese objetivo. Así lo ven desde la compañía Green&Great, que se preocupan no solo por nuestra salud, sino también por el bienestar animal y del planeta. Con la intención de seguir progresando en la carrera de los alimentos de proteína vegetal, que va lenta pero segura, desde la firma española presentan sus nuevos burritos sin pollo. Sorprendentes por su sabor y textura, son los primeros así que se elaboran en España. 

La preocupación por los animales y por el mantenimiento de la línea se están convirtiendo en dos máximas en la vida de muchas personas. Todas ellas buscan los mejores productos para tener una dieta beneficiosa sin que ello conlleve el consumo de productos de origen animal. Ante el aumento de esta demanda, muchas empresas están apostando por ampliar su gama de alimentos vegetales. Así ha nacido ya NeWind Foods, la primera compañía de productos de proteína vegetal elaborada 100% en España. ¿Cuáles son los manjares que van a poner a tu disposición muy pronto?

Las alternativas vegetales a los productos cárnicos están actualmente en auge. Cada vez son más los consumidores que buscan ricos alimentos vegetales que prometen aportarles la misma ingesta proteica de la comida de origen animal. Pero ¿y si esto no fuera verdad? ¿y si la comida vegetal y los sustitutos de la carne no te aportaran realmente las proteínas necesarias? Nuevos estudios van revelando datos interesantes sobre este asunto. A continuación te contamos las conclusiones de uno de los últimos.

¿Existe falta de proteínas en los sustitutos de la carne?

Son muchos los estudios que abordan el tema de la comida vegetal. Y, recientemente, se ha descubierto que uno de cada cuatro productos vegetales alternativos a la carne no tiene las suficientes proteínas que necesita nuestro organismo. Y no solo eso, sino que tampoco son sustitutivos de otras fuentes de proteínas.

Este tema es muy importante, ya que se produce una deficiencia seria de dicho nutriente en nuestra dieta. Por lo tanto, es necesario que observes bien las etiquetas de los productos para saber si ese alimento de verdad satisface Tus necesidades nutricionales. No solo debes fijarte en si es o no vegano.

sustitutos de la carne

Hamburguesa de carne vegetal | Fuente: @Eatlentils en Twitter

¿Qué nos aportan los productos vegetales?

Los alimentos vegetales imitan la apariencia, las cualidades organolépticas, el comportamiento en la cocción y el delicioso sabor de los productos cárnicos. Además, son bajos en calorías, tienen un alto contenido de vitaminas y minerales y poseen un alto contenido de fibra y carbohidratos complejos. Pero el problema está en que una buena parte de ellos no sustituye el aporte proteínico de la comida animal.

El organismo público de Safefood, responsable de concienciar a los consumidores sobre cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria y la alimentación saludable en Irlanda, ha sido el encargado de compartir y aportar el estudio que habla de la falta de proteínas en este tipo de productos.

Para llegar a esas conclusiones han analizado el contenido nutricional de 35 productos de origen vegetal. Estos fueron anunciados como sustitutos de la carne y se podían adquirir en cualquier supermercado irlandés entre los meses de abril y mayo del pasado año 2020. Entre ellos se encontraban hamburguesas, carne picada, nuggets, salchichas, falafel, etc.

Tras todo este proceso de análisis, observaron varias cosas. En primer lugar, los productos vegetales tenían menos grasas y menos grasas saturadas, algo bueno y de lo que presumen los alimentos vegetales. En segundo lugar, tenían más sal, algo a controlar si tienes una alta tensión arterial u otro tipo de complicaciones. Y, en tercer lugar, que aportaban menos proteínas, algo más perjudicial para nuestro organismo, ya que las ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel, entre otras cosas.

Otro dato de este importante estudio es que gran parte de ese tipo de alimentos analizados son ultraprocesados. Algo que también debes tener en cuenta para llevar un hábito de alimentación saludable. Los ultraprocesados son formulaciones industriales, principalmente a base de sustancias extraídas o derivadas de alimentos, además de aditivos y cosméticos que dan color, sabor o textura para intentar imitar al verdadero ingrediente. En este caso, al de origen animal.

 

sustitutos de la carne

Hamburguesas vegetales de garbanzos | Fuente: cdn.shopify.com

¿Qué cantidad de proteínas necesitamos?

El porcentaje mínimo de energía necesario que tienes que obtener de las proteínas para llevar una dieta sana ronda entre el 12 y el 19% por producto. Esto significa que ese alimento es una buena fuente de prótidos. Y si su contenido en dicho nutriente supera el 20% se puede hablar de un producto rico en proteínas. El problema viene cuando muchos de los alimentos vegetales, una cuarta parte según el estudio de Safefood, no se pueden considerar ni fuente de ni ricos en proteínas.

Evidentemente los sustitutos de la carne siguen siendo adecuados para alimentarte sin comer carne real y para seguir una dieta vegetariana o vegana. Pero debes tener en cuenta que el hecho de que un producto se haya elaborado con materias primas vegetales no quiere decir que sea más saludable que otro que se haya hecho a partir de animales. Asimismo, es importante que leas las etiquetas alimentarias. Estas te darán la información necesaria para saber qué y cuántas proteínas te aporta el producto. Además comprobarás si satisface todas tus necesidades nutricionales, a pesar de descartar la carne de tu dieta habitual.

Aun con la variedad culinaria que existe en nuestro país, a los consumidores muchas veces nos apetece elegir algo más sencillo o básico. Ya sea por falta de ganas o de tiempo para cocinar, acabamos recurriendo a las conservas. Por ello, el mundo de estas está creciendo e innovando para ofrecernos los mejores productos y, a la vez, los más saludables. Ahora la marca Bonduelle ha lanzado al mercado una nueva línea interesante de conservas vegetales. ¿Quieres descubrir qué llevan y cómo prepararlas?

El mundo de la alimentación vegana está derivando en un sinfín de posibilidades para hacerla lo más completa posible. Bien es cierto que, cuando se adopta esa forma de vida, se está renunciando a ciertos productos que algunos acaban echando de menos de vez en cuando. El empresario Darko Mandich lo admite en el caso de la miel. En una dieta vegana no se ingiere nada que sea de origen animal, lo que incluye este dulce alimento. Debido a ese deseo de consumirla pero la necesidad de hacerlo sin explotación animal, se están poniendo en marcha startups para elaborar alimentos veganos de laboratorio. Porque ¿y si se pudiera elaborar miel… sin abejas?

Cada vez más existen alternativas para aquellas personas que han decidido no comer productos de procedencia animal. Tanto en restaurantes -de los cuales también hay exclusivamente veganos o vegetarianos-, como en los supermercados. Las estanterías de estos cada vez ofrecen una gama más amplia de alimentos de este tipo; entre ellos, uno considerado la alternativa vegetal líder en el mundo: el queso de Violife. Así es: esta marca ofrece una opción vegana al lácteo que es conocida mundialmente. ¿Quieres conocer su historia y los productos que ofrecen? 

En tan solo dos años el mercado de alimentos vegetales ha crecido en un 48 %. Este mercado está liderado por la leche vegetal, pero también destacan la carne y el yogur vegetal. Cada día son más las personas que, persiguiendo una dieta saludable, apuestan por estos alimentos vegetales. Pero los que están a la cabeza y más consumen este tipo de productos son las personas con una dieta vegana, ya que sustituyen a los de origen animal. ¿Quieres saber cuáles existen, cómo son y por qué está creciendo su consumo tan rápidamente? ¡Te lo contamos!

¿Has oído hablar alguna vez de las dioxinas? Pues bien, se tratan de unos compuestos tóxicos que, entre otras cosas, se encuentran en algunos alimentos. Antes de continuar, recuerda una cosa: estos compuestos están estrictamente regulados por las autoridades por lo que, siempre que los alimentos donde están se consuman con conciencia y sin abusar, no han de ser una preocupación. Aún así, es importante saber qué contienen las comidas que ingerimos, por lo que hoy hablaremos de eso, de las dioxinas en alimentos. ¿Quieres conocer más acerca de lo que consumes? ¡Vamos allá!