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Lío en la comunidad autónoma castellano-leonesa después de que el Tribunal Superior de Justicia emitiese un auto demoledor para los cazadores. Según el Partido Animalista contra el Maltrato Animal, se “paraliza cautelarmente cualquier actividad cinegética hasta nueva orden”. Por tanto, se quedan sin caza en Castilla y León por el PACMA, que no cesa en su lucha por prohibir de forma definitiva esta práctica.

Así, desde el pasado 27 de febrero que se dio a conocer la noticia, la Consejería de Fomento y Medioambiente del gobierno regional está negociando una solución. La idea es que se modifique la Ley de Caza antes de que finalice la legislatura autonómica. Las conversaciones con los grupos parlamentarios ya están en curso, de forma que se logre -vía decreto ley o mediante proposición- un acuerdo.

El motivo que deja a los cazadores sin caza en Castilla y León por el PACMA

Esta paralización momentánea ha supuesto un golpe importante para los practicantes habituales de la actividad, que deben suspender su trabajo. Todo partió de un recurso que presentó el PACMA con el objetivo de impugnar el Reglamento de caza autonómico.

Según la portavoz del partido animalista, Laura Duarte, su grupo ha descubierto que “no se está cumpliendo la Directiva de Hábitat de la UE, que se aplica a todas las especies”. De ahí que sea necesaria esa paralización hasta solucionar ese punto. Ahora, la justicia regional deberá resolver ese recurso para levantar o una orden que deja sin caza en Castilla y León por el PACMA a muchos.

Ese aviso por parte de los animalistas no es una casualidad. La presidenta del partido emitió un comunicado este pasado miércoles 27 en relación a un tema contra el que tienen clara su postura.

“Este es un ensayo general de lo que será vivir en un país sin caza. Los cazadores tendrán que colgar sus escopetas. Será un enorme respiro para los animales y personas que disfrutan del campo de manera pacífica” – Silvia Barquero.

Respuesta por el principal organismo de cazadores

Como era de esperar, ante la prohibición cautelar, la Real Federación Española de Caza (RFEC) ha compartido también su comunicado. En él, califica de “ilegal” el auto judicial dictado y considera que “es muy probable que el TSJCyL haya prevaricado”. Según el escrito, los cazadores creen que la resolución es “injusta” e incluso que ese tribunal no tiene ninguna competencia en la materia.

Por su parte, la Fundación cinegética Artemisan ha asegurado que seguirá “plenamente vigente” la Orden Anual de Caza de la Junta. Eso debido a que el auto “aún no es firme”, pues puede ser recurrido en el plazo de cinco días.

De momento, dicho grupo se personará “de inmediato” para defender los intereses de diversos sectores afectados. Estar sin caza en Castilla y León por el PACMA no solo perjudica a los practicantes de la actividad, también a otros trabajadores. Hay que recordar que la carne silvestre procede de ahí.

Empezamos bien el año, aunque ya estemos finalizando el segundo mes de 2019. Según la última lista de Bloomberg Healthiest Country Index, la España más saludable del mundo es una realidad. Al menos, así lo afirma la puntuación que nuestro país ha recibido con un 92,8 sobre 100 puntos. Eso sí, no debemos dejarnos llevar por esa frase tan positiva. Sino fijarnos en los factores que ese índice valora.

Porque a la hora de elaborar ese ranking, sus autores tienen en cuenta la esperanza de vida actual o el buen acceso al agua potable y saneamiento. Eso, como puntos favorables, al contrario que sucede con los negativos: consumo de tabaco y obesidad. Dos problemas contra los que las autoridades llevan tiempo luchando a través de medidas de diversa índole.

¿Por qué es esta la España más saludable del mundo?

Nuestro país ha pegado el estirón hasta el liderato, ya que hace tan solo dos años se situaba en la sexta plaza de la lista. La España más saludable del mundo ha desbancado a Italia del primer puesto que guardaba del pasado ranking. Tras los españoles están Islandia, Japón y Suiza entre los países que mejor contribuyen a la salud de la ciudadanía. Por tanto, en este punto está la clave de todo.

Ni en España comemos más sano que en otros tantos países ni gozamos, desafortunadamente, de una baja tasa de obesidad. Todo lo contrario, este problema de salud se ha duplicado e incluso los niños españoles están entre los más obesos de Europa.

Así, a pesar de eso, nuestro país no ha salido tan mal penalizado como otros. El Health Risk Penalties español se ha quedado en 3,81 puntos, mientras una importante mayoría del resto de clasificados ha superado los cuatro puntos. En total han sido incluidas 169 economías mundiales.

El principal factor que ha beneficiado a España ha sido la esperanza de vida situada en 86 años (la más alta), según datos de la Universidad de Washington. También el sistema sanitario público y los hábitos alimenticios se han estudiado para aupar a nuestro país a tal posición privilegiada en este 2019.

Sin embargo, la lucha por comer más sano continúa en numerosos ámbitos de la sociedad y de los sectores implicados. Por ejemplo, hace unos días publicábamos una información relacionada con ello. Era el desarrollo de un estudio para reducir el azúcar en las galletas. 

Nueva entrega de la máxima distinción que concede la guía gastronómica coincidiendo, además, con su 40 aniversario. Los Soles Repsol 2019 se otorgaron el pasado martes 26 de febrero en San Sebastián. Era la primera vez que esta gala se celebraba en la ciudad vasca, algo que ha sido posible gracias a la alianza con Basquetour. Así, los tres soles de mayor prestigio han premiado a cinco restaurantes.

La Cocina de los Hermanos Torres y Lasarte (los dos de Barcelona), Noor (Córdoba), Bonamb (Xàbia, Alicante) y Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca). Todos ellos han obtenido ese reconocimiento por “haber logrado la clave de la contemporaneidad uniendo el territorio y la tradición “, según palabras de la directora de la Guía Repsol, María Ritter.

Una renovada imagen de los Soles Repsol 2019

En el global de Soles Repsol 2019, estos se han entregado a 546 restaurantes. La mayoría de ellos -349- han sido galardonados con un sol. Otros 159 han recibido dos soles y a los 38 restantes se les ha otorgado tres.

No obstante, el mayor prestigio se lo han llevado esos cinco locales citados en unos trofeos cuya imagen está renovada. Los Soles Repsol 2019 tienen forma de esfera cerámica esmaltada con colores de la propia marca. Su diseño es del artista Luis Úrculo. Además, este año se han añadido dos nuevos soles como premios.

De esos galardonados con tres soles, Ritter también ha valorado el hecho de que sus chefs -excepto los hermanos Torres– pertenezcan a una generación por debajo de los 40 años. “Parte de las raíces para innovar y logra, con los éxitos, que la cocina española siga marcando una tendencia”, piensa.

La clave de ese éxito nace de la particularidad que ofrece cada restaurante a los comensales. Tradición de infancia modernizada con los gemelos Torres, compleja sencillez de la mano de Macarena de Castro o cocina mediterránea en Bonamb. Sin tampoco olvidar esa combinación vasco-italiana-catalana en Lasarte y las recetas guardadas de Al-Andalus traídas a la actualidad en Noor.

Madrid, la más galardonada con otra novedad en el reparto

Por primera vez, los Soles Repsol 2019 han contado con un comité de expertos independientes para el reparto de todos los premios. Igualmente, la Real Academia de Gastronomía y otras autonómicas han asesorado en esa elección donde Madrid ha salido muy bien parada. Hasta 16 restaurantes de la capital han logrado soles. En los escalones inferiores se han situado Andalucía con nueve o Cataluña y la Comunidad Valenciana con siete.

El mejor vino de Castilla y León ha cautivado al público asistente de esta segunda edición del Salón Grandes Vinos de Madrid. En un evento festejado en el nuevo hotel VP Plaza de España, han estado presentes más de 300 vinos con DO Castilla y León.

Con un claro objetivo de promocionar las mejores botellas castellanas por la capital española, el pasado lunes 25 de febrero, acudieron unas 130 bodegas.

Desde las 12 de la mañana hasta las 9 de la noche, más de un millar de profesionales estuvieron presenciando el acto. Hoteleros, sumilleres, distribuidores, clientes y prensa especializada. Todos se deleitaron con los vinos castellanos. Esos que tantos premios han recibido durante años.

Las DO castellanas el Salón Grandes Vinos de Madrid

Según informa Ical, los vinos de Castilla y León ya alcanzan el 25 % del mercado nacional. Algo que se ha visto beneficiado por la agrupación de todos bajo un sello. ‘Duero Wine’ representa a todos los elaboradores de la comunidad autónoma que. Por primera vez ha superado los mil millones de euros en facturación en 2018. Así como también los doscientos millones en exportaciones.

Pero el objetivo del Salón Grandes Vinos de Madrid no era ofrecer datos, sino un producto de enorme calidad que desea llegar a más consumidores. Tanto nacionales como extranjeros. De ahí la importancia de utilizar la capital como mejor escaparate de promoción. Así han mostrado sus impresiones los distintos presidentes de las principales Denominaciones de Origen Castilla y León. 

“Tenemos que recuperar nuestra posición en el mercado madrileño”, aseguró el director general de la DO Ribera del Duero, Miguel Sans. Unas 36 bodegas de esta agrupación han acudido a la cita, llevando unos preciados vinos jóvenes. Esto ha sido novedad, ya que el año pasado la escasa cosecha lo dificultó.

Por su parte, el presidente de la DO Cigales, Julio Valles, destacó que el Salón Grandes Vinos de Madrid “permite acercar los vinos al consumidor”. Mientras, el director técnico de la DO Arribes del Duero, Carlos Capilla, quiso hacer hincapié en que el mercado madrileño “es la piedra de toque de todas las DO españolas”.

También desde la DO Toro, su presidente Felipe Nalda reconoció la relevancia que tiene la capital. Pero, más allá de lo ya conseguido, considera que es necesario abordar los lineales de supermercados y tiendas especializadas. 

De Madrid a la propia tierra

Entre esos testimonios, igualmente fue destacado el de la presidenta de la DO Rueda, Carmen San Martín, quien recordó el éxito de sus vinos en Madrid:

“Funcionan muy bien. Muchos madrileños después replican sus gustos a los lugares que viajan en vacaciones. Las bodegas aprovechan esa época para presentar tanto su nueva imagen como sus últimas añadas”

Eso es precisamente lo que hicieron las bodegas asistentes al II Salón Grandes Vinos de Madrid, ya que expusieron sus novedades vínicas. Algunas también ofrecieron una renovada imagen de su marca.

Ya han salido a la luz cuáles son los Mejores Vinos DO Navarra de este presente año. Diez blancos, rosados y tintos serán embajadores en las próximas actividades de promoción del Consejo Regulador. Los premiados recibirán el 28 de febrero su reconocimiento, en un evento que se celebrará en el refectorio de la Catedral de Pamplona. 

Estos galardonados en cada una de las categorías han logrado su éxito tras la cata a ciegas que tuvo lugar el pasado 22 de febrero. La sede del Consejo Regulador acogió a unos 30 profesionales del sector vitivinícola, quienes degustaron cada vino. Así pues, la siguiente lista refleja el nombre de los ganadores. 

Mejores Vinos DO Navarra por categoría

  • Blanco:

– Castillo de Monjardín Chardonnay 2018 (Bodegas Castillo de Monjardín).

  • Rosado:

– Viña Zorzal Rosado 2018 (Viña Zorzal Wines).

  • Tinto Joven:

– Lezaun Tempranillo 2018 (Bodegas Lezaun).

  • Tinto Roble:

– Finca El Espartal Roble 2016 (Bodegas Vega del Castillo).

– Palacio de Sada Garnacha Roble 2017 (Bodegas de Sada).

  • Tinto Crianza:

– Castillo de Monjardín Origen Crianza 2016.

  • Tinto Reserva:

– Albret Lastra Reserva 2014 (Finca Albret).

  • Blanco Dulce:

– Ochoa Moscatel 2017 (Bodegas Ochoa).

  • Blanco con Barrica:

– Malón de Echaide Chardonnay Fermentado en Barrica 2018 (Bodegas Malón de Echaide).

  • Tinto con Barrica:

– Unsi Terrazas 2016 (Unsi).

Toda esta selección de los Mejores Vinos DO Navarra disfrutará de una medalla acreditativa que se verá reflejada en el etiquetado de sus botellas.

El presidente del CR de la D.O. Navarra, David Palacios, califica así un certamen que “demuestra la excelencia en la elaboración de las bodegas”.

“Somos de las pocas zonas vitivinícolas en las que puedes disfrutar de una comida de principio a fin con un Navarra. Ya sea desde el inicio con un blanco hasta el dulce más exquisito de postre”

La próxima cita permitirá a los galardonados obtener un premio que va dirigido tanto a los productores del vino como a cada una de esas botellas reconocidas.

El nivel de azúcar en las galletas es un tema que viene de lejos y que todavía no ha encontrado una solución relacionada con su reducción. Ahora, un reciente estudio del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Cetece) lo investiga. Todo para poder conocer los patrones de los cereales e intentar disminuir el porcentaje de glucosa. La idea es que se puedan elaborar galletas más saludables. ¿Será esto posible?

Dos proyectos sobre el azúcar en las galletas

Gracias a la subvención de la Junta de Castilla y León con más de 286.000 euros, el desarrollo del estudio está dividido en dos proyectos. Ambos pretenden reducir los niveles de azúcar en las galletas e incrementar los de fibra. El reto es importante, ya que el sabor y el aroma del producto procede de ese elemento. Ya no solo porque le aporta dulzor al alimento. También es fundamental para potenciar a otros sabores.

Además, esa glucosa participa en la textura crujiente que tiene toda galleta, así como en el proceso de horneado. Interviene en reacciones que aportan ese color tostado característico. Por todo esto, el desarrollo de galletas más saludables no debe repercutir demasiado en esos aspectos que cautivan al consumidor. El objetivo se centra en menor azúcar, no en menores ventas.

Así pues, el primer proyecto denominado LESSsugar investiga cómo mejorar el perfil de azúcares, con un 30 % menos. También con una menor respuesta glucémica después de ingerirlas. Para ello, la introducción de nuevos ingredientes y tecnologías es esencial. El uso de fibras solubles junto a otras materias primas que mantengan buenas características sensoriales de las galletas es clave.

El segundo proyecto se llama March. Tiene como fin último predecir las tendencias y patrones del comportamiento en muestras de cereal o harinas. Durante el proceso, se recurre a un estudio metodológico que pasa por análisis rápidos. Esos que aporten información para esas predicciones. Varias empresas de cereales de Valladolid, Zamora y Segovia colaboran en este punto.

¿Se logrará obtener un resultado positivo y aceptable por el consumidor con una considerable reducción de azúcar en las galletas? Habrá que esperar para verlo.

Comienzan las obras en el laboratorio de e-gastronomía que el Basque Culinary Center (BCC) quiere abrir en Tabakalera. Este centro cultural acogerá un LABe Digital Gastronomy que pretende reflejar la transformación digital del sector. Los plazos para su apertura están fijados en junio de 2019. La inversión es de 2,3 millones de euros, destinados a 1.400 metros cuadrados, que albergarán un restaurante, entre otros espacios.

Así será el LABe Digital Gastronomy

Según el director del BCC, José Mari Aizega, el LABe Digital Gastronomy “será un espacio polivalente donde sucederán muchas cosas”. Tendrá dos plantas. En la primera estará prácticamente todo lo destacado del centro, mientras la otra tendrá un objetivo centrado en el festejo de eventos.

Por tanto, primero se verá el restaurante 4.0 y una terraza con vistas al barrio y parque donde está ubicado Tabakalera. También una sala experimental 360º, las cocinas e incluso otra área para crear prototipos. Luego, en la segunda planta habrá un co-working, un pequeño anfiteatro y una sala de reuniones.

Toda la arquitectura tendrá el sello de Montegui Construcciones, Foraster Arquitectos, Boslan y DOT. Inspirados en un capítulo de la serie Unidades Malevich, el diseño será “singular”. Llega así la innovación a la gastronomía con este lugar que es tan novedoso como único: “No hay un espacio así en el mundo”, asegura Aizega.

“Albergará investigación, desarrollo de nuevos equipamientos, nuevos prototipos de aplicaciones en cocina y servicio o también emprendedores”

En general, las experiencias con comensales serán una constante diaria en su restaurante para que las startups prueben sus soluciones tecnológicas. Estará acompañado de un comedor. 

La primera piedra ya está puesta, ahora toca trabajar para que, en verano, este LABe Digital Gastronomy abra sus puertas. Enmarcado en la estrategia Etorkizuna Eraikiz de la Diputación de Gipuzkoa, la financiación llega desde el gobierno vasco. Todo con el fin de que se junten todos los agentes participantes del sector culinario y ofrezcan innovaciones digitales.

“La gastronomía reúne valor añadido, calidad, autenticidad y sostenibilidad. Es mucho más que alta cocina”

Después de que hace unos meses se anunciase la implantación futura del nuevo sistema de etiquetado nutricional en España, una salvedad podría darse. O, al menos, eso es lo que pretende el ministerio de Sanidad español, que está negociando con las autoridades francesas respecto al AOVE. Sin Nutriscore en el aceite de oliva se quiere evitar perjudicar a un producto de enorme calidad.

Por ello, el subdirector general de Promoción de la Seguridad Alimentaria de la agencia Aecosan, Victorio Teruel, ya ha adelantado esas reuniones. Todas con el objetivo de que “Nutriscore se adapte a la dieta mediterránea” y, por ende, al aceite. De momento, toca esperar para ver qué decisión se acuerda. Esta semana ya se han producido las primeras conversaciones con representantes del sector alimentario, científicos y consumidores. 

La idea sin Nutriscore en el aceite de oliva

En ese semáforo del etiquetado que va de la A a la E en función de su mejor o peor calificación, sin Nutriscore en el aceite de oliva se lograría que este no saliese mal valorado. Obviamente, ni los productores ni las propias autoridades españolas desean que el AOVE pierda prestigio por ese motivo. Además, esta medida excepcional ya se ha contemplado en el país galo con el queso, un alimento simbólico y reconocido en Francia.

“Los cambios no se pueden aplicar aún. Es importante que el esquema que se implante en España sea el mismo que en Francia. Pues no daríamos un buen mensaje si un producto recibiera aquí una calificación y allí otra”

Así lo ha explicado Teruel, quien también ha anunciado el compromiso acordado con el país vecino para que se revise el cálculo de las notas “a muy corto plazo”. Esto debe gestionarse ya porque, en teoría, en una o dos semanas se debería difundir el borrador del nuevo etiquetado. Nutriscore será sometido a “consulta pública” para recoger alegaciones o sugerencias.

Cabe recordar que el objetivo de esta medida es combatir la obesidad mediante la reducción de grasas, azúcares y sal en muchos alimentos preparados. Por supuesto, esas notas afectarían a todos los productos del catálogo del elaborador.

Aunque unirse a este sistema es voluntario para cada empresa, el propósito es conseguirlo. Pero, ¿será posible comercializar sin Nutriscore en el aceite de oliva?

Tras cumplirse ya un año de la primera promoción conjunta de la DO Somontano y el Jamón de Teruel, los resultados de la campaña han sido muy positivos. Así, al menos, se puede revelar de una reciente investigación a nivel nacional realizada por GfK. El vino y el jamón de ambas denominaciones de origen ha incrementado su prestigio. Esto se debe a que el 32,5 % de los encuestados conoce la DO Vino Somontano, mientras el 57,6 % asegura distinguir la DO Jamón de Teruel.

Los datos confirman el éxito de la campaña del vino y el jamón de ambas DO

Bajo el título de “Seguimos un camino, el nuestro”, la campaña promocional de ambas DO dentro del proyecto Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugarel éxito se ha visualizado en las estadísticas recogidas por las encuestas. Todo ello partiendo de la base de que ya el 60 % de los consumidores ve relevante consultar la DO antes de comprar un alimento.

En el caso del vino y el jamón dentro de Somontano y Teruel, respectivamente, ambas marcas gozan de prestigio. También de buen posicionamiento en el mercado. No obstante, los números del 2018 ponen aún en mejores posiciones a las dos DO, comparados con el año anterior.

Así pues, las características que predominan en estos vinos y jamones son su origen (70 %), su calidad (30,6 %), su confianza y la garantía de los dos alimentos. Eso es lo que tienen en cuenta los compradores a la hora de elegir uno de estos productos. Más de la mitad de encuestados admite fijarse en la DO del vino y el jamón, particularmente en la primera (62,2 %).

Por otro lado, el consumo semanal tanto de vino como de jamón también está por encima del 50 %. Este dato aporta aún más popularidad a dos de los grandes productos de España. Ambos continuarán compartiendo publicidad hasta 2020 si se prolonga el acuerdo.

El sector de los cítricos en España sigue sumido en una de las peores crisis sufrida en la última década. La imposibilidad para sacar números rentables a la cosecha de naranjas, sobre todo, está mermando a muchos agricultores. Estos se ven incapaces de poder competir en precios con los productos que llegan exportados desde otros países. Por ese y otros problemas, cientos de chalecos naranjas están en guerra.

Cientos de ‘citricultores’ se manifestaron el pasado martes 19 frente a la sede de la Comisión Europea en Madrid. Lo hicieron bajo la agrupación agraria Asaja para protestar por la grave situación que atraviesa el sector en España. A la manifestación acudieron trabajadores de Murcia, Cataluña, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Todos a la lucha por la misma causa, pidiendo soluciones.

Los chalecos naranjas y sus peticiones

Bajo lemas como “El campo se muere, ¿y tú?” o “¡Nuestro futuro está en juego!” los manifestantes reflejaron en sus carteles el descontento. Mientras, repartían naranjas a las personas que pasaban por las calles. Así fue la escena vista de una protesta que exigía soluciones en varios puntos.

“Los cítricos están pasando una crisis que podría llevar al abandono de muchas explotaciones”, advertía el presidente de Asaja, Pedro Barato. Todo por una política de precios “abusiva” hacia los productores, así como las plagas que sufren los cultivos “cada nueve meses”. Los agricultores piden “incrementar el control fronterizo para evitar la entrada de esas plagas”.

En cuanto a los precios, la propia organización agrícola asegura que han caído esta temporada hasta casi un 50 % en mandarinas (variedad clemenules) y un 40 % en la naranja navelina. Así, los cítricos españoles se ven desplazados por las exportaciones recibidas de Sudáfrica, sobre todo. Pero también Marruecos, Egipto, Brasil, Argentina o Turquía.

Esas naranjas y otros alimentos exportados no cumplen las mismas normativas en materia de seguridad laboral, medio ambiente y reglas fitosanitarias. De ahí que tengan unos precios más bajos con los que no pueden competir estos chalecos naranjas españoles.

Con todo ello, Asaja exige un informe detallado de ese impacto de terceros países y una revisión de la Organización Común de Mercados (OCM). También una ley para la cadena alimentaria en el ámbito europeo, entre otras peticiones.

De momento, a los chalecos naranjas les toca esperar una respuesta por parte de Bruselas ante una situación grave que puede ser fatídica para el campo español.