Gastronomía

La gastronomía está de fiesta. Hace unos pocos días, el Bulli Foundation publicó su primer volumen de Bullipedia. Bebidas Volumen. 1: definición, historia, tipos y composición. Los siguientes se irán publicando de forma paulatina durante los próximos cinco años.

Bullipedia es uno de los proyectos principales de el Bulli Foundation. Tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar los contenidos necesarios que permitan crear la más completa enciclopedia de la restauración gastronómica. También aúna creatividad e innovación concebidas para el aprendizaje y la educación.

Se estructura a partir de Sapiens. Este método que tiene como lema “comprender para crear”. Permite recopilar, seleccionar y organizar la síntesis del conocimiento. Todo ello para comprender cualquier disciplina.

Un proyecto de Ferran Adrià por el Bulli Foundation

Bullipedia ocupa un espacio fantástico al lado de la Plaza de España (de Barcelona), con más de 1.000 m². Desde 2013, Ferran Adrià y su equipo han destinado mucha energía e ilusión a este proyecto. Una vez terminado, reunirá más de 30 libros de 500 páginas. Desde monográficos sobre historia, estilos de cocina o técnicas hasta productos, bebidas, innovación o emprendimiento.

Toda esta iniciativa, de dimensiones espectaculares es el resultado de la mente brillante (y siempre inquieta) de Ferran Adrià. Tras los años de éxito en elBulli, el restaurante de Roses, Girona, donde consiguió los más importantes reconocimientos, decidió que su modelo estaba “agotado”.

No valía la pena mantener un esfuerzo titánico que solo disfrutaban unos pocos miles de comensales cada año. Fue allí cuando pensó que debía cambiar el espacio, el tiempo y el alcance de su trabajo. Y se reinventó por completo: empezó a idear el Bulli Foundation y a poner en marcha una serie de proyectos. Esos que debían concentrarse en un espacio nuevo, el de elBulli.

Pero, mientras llegaba ese momento y con el apoyo absoluto de Telefónica, Adrià creó la Bullipedia. Todo ello para dar conocer el genoma de la cocina a nivel universal a lo largo de todos los tiempos. Por tanto, así facilitar a los profesionales y a los comensales una información básica. Siempre para mejorar la creatividad en la cocina.