Los mejores consejos para consumir pescado de una forma adecuada

¿Crees que podrías reconocer un buen pescado fresco? ¿Sabrías cómo descongelarlo de forma idónea? ¿Conoces qué es el anisakis y cómo puedes tomar precauciones contra él? Hoy te respondemos todas estas preguntas y te damos excelentes consejos para consumir pescado de una manera correcta, segura y saludable. Exponemos las recomendaciones que nos han llegado desde Fedepesca.

¿Por qué seguir consejos para consumir pescado? 

Los hogares españoles destinan al pescado el 12,9% de su presupuesto para comprar alimentos, con un gasto anual per cápita de 221,48 euros y una ingesta de 24,8 kilos. Al menos así fue el año pasado, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónPor ello, es importante que la población tenga en mente las recomendaciones para un consumo seguro de pescado y de marisco en casa. Igualmente, es fundamental acabar con mitos o “fake news” que nos rodean constantemente.

Un ejemplo de estas noticias falsas se dio no hace mucho cuando se decía que el pescado podía suponer un problema para la sociedad por su alto nivel de mercurio. Esto resultó ser completamente falso, ya que la cantidad de mercurio es mínima y está regulada. De hecho, a pesar de la posible exposición al mercurio, las autoridades recomiendan el consumo de pescado y marisco por sus múltiples beneficios para la salud.

pescados

Pescados capturados

¿Cómo puedes reconocer un buen pescado fresco?

El primer factor a tener en cuenta a la hora de elegir el mejor pescado es observar sus colores. La piel del animal debe presentar pigmentos vivos, sin decolorar y con diferencia entre la superficie dorsal y ventral. Asimismo, los ojos deben de estar abombados con pupilas negras o azuladas y ser brillantes. 

Otro dato que tampoco debes olvidar es que las branquias no pueden tener mucosidad y la carne tiene que ser firme y elástica, con superficie lisa. Además, el alimento debe oler a algas marinas y no demasiado fuerte, eso significaría que habría perdido frescura.

Pescado Life Brewery

Pescados capturados en cajas

¿Qué es el anisakis y cómo debes prevenirlo?

El anisakis es un parásito de unos 2 centímetros de largo, cuyas larvas viven en el aparato digestivo de muchas especies marinas como la merluza, el bacalao, el atún, el pulpo, la sepia, el calamar y también en algunos crustáceos como los cangrejos y las langostas. La vía de entrada de este parásito en el cuerpo humano es la ingesta de algunos de estos alimentos crudos, en salazón, marinados, ahumados o poco cocinados y puede provocarnos una enfermedad bastante común llamada la Anisakiasis

Este padecimiento se desarrolla a los 2 días de comer el pescado infectado y se manifiesta a través de dolor epigástrico, sequedad de garganta y acaloramiento de boca y esófago. De la misma manera, puede provocar dolores abdominales, cólicos, vómitos, diarreas, urticaria, etc. En los peores casos puede producir invasiones de intestino, perforación y eosinofília, con un cuadro similar a un abdomen agudo, y se pueden desarrollar problemas mayores.

Para ayudar a prevenir a que esto suceda y evitar cualquier problema con el anisakis, un consejo clave para consumir el pescado de forma sana es cocinar completamente el alimento. Hasta los 60º al menos un minuto en toda la pieza. Si en cambio hablamos de un pescado crudo o poco cocinado, como el sushi o los boquerones en vinagre, debes congelarlos previamente durante cinco días al menos a -20º.

Plato de sushi/ Fuente: sushita.com

Pautas para manipular y conservar el pescado de una forma correcta

Además de la obviedad de lavarte las manos con agua y jabón para manipular los alimentos, es importante, si se puede, utilizar una única tabla y utensilios exclusivos para el pescado crudo. Asimismo, los pescados como el salmón no deben ser almacenados más de 2 días en la nevera. Por último, no es nada recomendable que laves el pescado antes de congelarlo o guisarlo, porque podrías estar propagando por la cocina, sin saberlo, patógenos naturales de alimentos crudos.

Esperamos que a partir de ahora, si no lo hacías ya, comiences a aplicar estos avisos y consejos siempre que disfrutes de los deliciosos y fantásticos alimentos que nos aporta el mar. ¿Habías oído hablar antes del parásito anisakis? ¿Crees que siguiendo las pautas para acabar con el anisakis es posible transmitirlo de animales a humanos? ¿Aplicas habitualmente alguno de estos consejos para consumir pescado?

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