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Dado que este pasado domingo se celebró el Día Mundial del Corazón, hoy queremos recordar lo importante que es cuidarlo para evitar una de las enfermedades que más muertes causa en todo el mundo. La enfermedad cardiovascular (ECV) aparece fruto de obesidad, sobrepeso, mala dieta, tabaco e inactividad física. Por eso, seguir una vida sana es esencial tanto como alimentarse adecuadamente. Esa es la apuesta de las ollas de Eresma, cocinadas con aceite alto oleico y que aportan propiedades útiles para cuidar la salud del órgano vital. Conoce más sobre ellas aquí.

Utilizado principalmente para alimentar a los peces de las piscifactorías, el plancton marino está formado por esos organismos microscópicos que flotan en aguas saladas o dulces. Es un elemento fundamental para que exista vida en los océanos, por la función que desempeña, pero también ahora está presente en los platos. Esos que elaboran en innovadoras recetas algunos cocineros de prestigio como Ángel León. El andaluz utiliza este producto por sus características ideales para incluir en salsas o condimentos, arroces, pastas e incluso pizzas. Descubre más sobre este alimento aquí, con sus excelentes propiedades saludables.

Con este recién arrancado otoño, comienza a ser campaña de recolecta de las frutas más tempraneras, como es el caso de las granadas. Aunque todavía queden en el mercado varias típicas veraniegas, este producto cuyo cultivo está centralizado en varios municipios de Alicante, ya llega para adornar los mejores platos frescos. Porque hablamos de unos granos rojos muy peculiares, afrodisíacos y sabrosos. Incluso se le podría considerar un ‘superalimento’ por las propiedades que tiene o los beneficios saludables que te aporta. Conoce más sobre este fruto, al igual que algunas recetas para consumirlo en atractivos manjares.

Tomar una infusión a cualquier hora del día es una de las tareas cotidianas más comunes, siempre en busca de los beneficios saludables que tienen las especias naturales. Pero la que, hasta ahora, ha sido una bebida completamente sana, podría no serlo tanto, según un estudio de la Universidad McGill de Montreal (Canadá). Se ha descubierto que las bolsitas de té liberan millones de partículas de microplásticos cuando se calientan, en unas cantidades muy superiores a las detectadas en otros alimentos o bebidas. Sin embargo, ingerir estos materiales imperceptibles para el ojo humano no supone una amenaza para la salud. De momento, se desconoce si existen efectos perjudiciales. Conoce más aquí.

Hay un producto que no está bien visto dentro de una alimentación saludable o una dieta adecuada, pero cuyos argumentos para justificar eso no están del todo claros. Por eso, en este artículo queremos hablaros de los mitos de la sal. ¿Qué es verdad y qué no, basándonos en la ciencia? ¿Qué cantidad recomiendan los médicos consumir de este añadido a las comidas que aporta ese toque salado, muy necesario en muchos platos? Descubre todas las respuestas a continuación para saber, con razones, cómo utilizar este alimento natural.

De sobra es sabido que los alimentos producidos por la madre naturaleza son de excelente calidad, sobre todo cuando el nivel de procesamiento industrial es mínimo. Sin embargo, también tienes que tener en cuenta otros aspectos como si son mejores las verduras cocinadas o crudas. Esta duda se plantea porque unas y otras guardan mejor sus propiedades saludables al ser o no tratadas durante su preparación, previa al consumo. En este artículo profundizamos en este punto clave para que puedas disfrutar de todos sus nutrientes.

Cuando más se está hablando este verano de las intoxicaciones alimentarias después del brote de listeriosis con la carne de Madrugis, el consumo de pescado con ciguatera preocupa. Y es que según los expertos que trabajan en el Proyecto EuroCigua y según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en los últimos diez años ha subido hasta un 60 % la incidencia en nuestra salud de dicha toxina. Esa que ingieren los peces grandes al comer un tipo de microalgas que la producen en los trópicos y subtrópicos marinos. Conoce más sobre este problema aquí.

Culturas como la mexicana y la tailandesa siempre han sido conocidas por el uso del picante en sus preparaciones gastronómicas. Gracias a la globalización y el intercambio cultural nuestros hábitos alimenticios tienen cada vez más influencia internacional. Por eso, este elemento ya llega a las cocinas de todo el mundo. Hay quienes lo aman, hay quienes lo odian y hay otros que tienen sus dudas con respecto a su uso. En este artículo queremos contarte algunos de los mitos y verdades de la comida picante. 

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Existen variedades de hoja rizada, más comunes en los climas del norte, y variedades de hoja lisa que se extienden por el sur de Europa y Oriente Medio. Descubre aquí las propiedades del perejil junto a una magnífica receta para usarlo.

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1468
Energía (kcal/100 g)347
Hidratos de carbono (g/100 g)51,2
     Azúcares  (g/100 g)7,3
Grasa total  (g/100 g) 4,9
     Grasa saturada  (g/100 g)0,7
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)2,0
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,8
Proteínas (g/100 g)24,5
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1304
     Cobre (Cu) (mg/100 g)0,6
     Fósforo (P) (mg/100 g)394
     Hierro (Fe) (mg/100 g)60
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)325
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)11
     Potasio (K) (mg/100 g)3244
     Selenio (Se) (mg/100 g)29
     Sodio (Na) (mg/100 g)452
     Zinc (Zn) (mg/100 g)5
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)6062
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,2
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)1,8
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)8,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)1,0
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)180
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)123,5
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,9
     Vit. K (μg/100 g)1360

El perejil tiene una alta proporción de proteínas y su contenido mineral es muy importante, destacando en calcio, hierro, manganeso, potasio, selenio y sodio. También es de gran importancia su contenido en vitaminas. Sobre todo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina K.

Propiedades del perejil en la cocina

Perejil fresco. Foto:Tiendateamperez

propiedades del perejil

En general, el perejil es un condimento universal que resalta los sabores. Por este motivo es muy utilizado en mezclas de hierbas, con estragón y con tomillo. Es un excelente compañero del ajo, para el bouquet garni, las finas hierbas, etc. Se emplea en sopas, estofados, salsas o rellenos. Para carnes, pescados, verduras, legumbres y hortalizas. Para acompañar patatas, queso, huevos, mayonesas, aliños y vinagretas.

También adorna guisos, arroces y fritos. Se pueden aprovechar las propiedades del perejil mezclado con mantequilla fundida. Resulta exquisito para saltear patatas hervidas. Puesto que soporta mal la cocción, se debe añadir al final de la misma o inmediatamente antes de servir el plato. Además del ajo, el perejil combina con otras hierbas como romero, tomillo, ajedrea y salvia.

Merluza en salsa de perejil

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr de filetes de merluza
  • sal
  • 5 cucharadas de hojas de perejil trituradas

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cazuela de barro.
  • Machacar los dientes de ajo y dorar en la cazuela.
  • Salar un poco los filetes de merluza y colocar en la cazuela.
  • Añadir el perejil y tapar la cazuela.
  • Cocinar 5 minutos para permitir que la merluza suelte agua.
  • Destapar y bajar el fuego continuando la cocción hasta que la merluza esté hecha.
  • La salsa debe emulsionar y quedar espesa. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Beneficioso para la salud

Esta es una hierba fundamentalmente diurética por la presencia de apiol, muy adecuada en el tratamiento de afecciones renales, reduciendo la inflamación de vejiga y próstata. Además, contribuye a la expulsión de cálculos. A su vez es estimulante del apetito y un eficaz digestivo, que ayuda a eliminar flatulencias.

Perejil en polvo

Por su alto contenido en calcio es adecuado para dietas que combaten y previenen la osteoporosis, pero también durante la menopausia. Se debe evitar consumir de forma abundante en mujeres embarazadas por tener cierto efecto oxitócico, estimulante del útero que puede disponer al aborto. Se considera afrodisíaco por aumentar el deseo sexual, sobre todo durante la regla femenina.

Del 17 al 23 de junio, el mundo se vuelve vegetariano durante la Semana Mundial Sin Carne 2019, que promueve la reducción del consumo cárnico por varios motivos. Entre ellos, está el factor medio ambiental y la salud humana, pero también las consecuencias de la ganadería industrial. El pasado año ya se festejó la primera edición de este evento, que nació para solo un día, algo que se extendió a siete. Esos para concienciar de la posibilidad de alimentarnos sin necesidad de comer tantos productos procedentes de los animales.

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