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Jamón y embutidos

Vuelve la polémica al sector del jamón español. Después de las controversias que recurrentemente acontecen en el sector del ibérico, ahora le toca el turno al jamón de capa blanca. En esta ocasión, todo viene provocado por el interés del Ministerio de Agricultura y la principal patronal cárnica (Anice) por crear la IGP Jamón Serrano Español.

Ambas instituciones, impulsoras de la demanda, esperan conseguir de la Unión Europea una Indicación Geográfica Protegida para el jamón serrano. Una IGP que abarque todo el territorio nacional (a excepción de Ceuta y Melilla). Con ello pretenden “monopolizar” el dominio distintivo a nivel comercial de este producto. Dejando de esta forma fuera las producciones de otras zonas geográficas europeas y de terceros países.

Entre todos los salchichones que puedes encontrar en el mercado actualmente, hay uno muy destacado que posee unos rasgos específicos. Como uno de los embutidos más antiguos que se elabora en tierras catalanas, el salchichón de Vic sorprende en boca con su toque picante. Pero también con su Indicación Geográfica Protegida que lo vinculan a su zona de origen. Aquí te contamos la historia de este producto cárnico y cuáles son sus particularidades

La girella es un plato típico del Pirineo catalán. Se trata de uno de los pocos embutidos del cordero que tienen éxito en España. Al igual que las gallinejas, empezó en las clases más humildes y se abrió paso hasta lograr el prestigio actual. Aquí te contamos su origen tradicional y algunas curiosidades como su récord Guinness. Seguro que desconocías este producto tan poco conocido.

El gran momento de venta de jamones suele ser en las fechas navideñas, cuando paletas y otras piezas se regalan en lotes para trabajadores de empresas, sobre todo. Si te surgen algunas preguntas sobre el jamón con puntos blancos, te las aclaramos a continuación en este texto. Esta es una de las cuestiones más frecuentes que pueden generar confusión en el consumidor. ¿Está el jamón en condiciones óptimas para su consumo? ¡Atento!

Con un destino bastante curioso y un precio digno de facilitar la entrada en el Libro Guinness de los Récords, un jamón de Jabugo elaborado por una empresa onubense ha causado furor mediático. No es para menos, ya que el precio que ha pagado por él un cliente para llevárselo a Japón asusta: 11.881 euros por la pieza de más de 10 kilos. Tras superar un proceso de engorde superior al habitual, el cerdo que ha proporcionado semejante producto jamonero se ha portado tan bien como el comprador del país asiático. Y la empresa beneficiada no es una cualquiera, sino de gran confianza por parte de los destinatarios nipones. Aquí te contamos más sobre Sierra Mayor de Jabugo y su gran hito conseguido.

España y Portugal tienen millones de defensores del cerdo ibérico, de una genuina raza vinculada a la península. En realidad, casi cada uno de sus habitantes podría cumplir con esa afirmación. Con el orgullo patrimonial que representa contar con un animal milenario, poco evolucionado. Un animal que nos aporta un producto único de excelsa calidad, que forma parte de la saludable dieta mediterránea y que nos obliga a erigirnos en sus más firmes embajadores y valedores. Pero ¿realmente lo estamos protegiendo?

Ubicada en Bullas (Murcia), la humilde empresa familiar Embutidos Escámez está saboreando el éxito. Su producto estrella -el jamón serrano– ha sido recientemente elegido como el mejor, a nivel nacional, por encima de otros grandes jamones españoles de prestigio. Con gerentes y trabajadores orgullosos pero también muy agradecidos por este reconocimiento, descubrir a la compañía por dentro es conocer un magnífico ejemplo de constancia, evolución y fidelidad. Por elaborar unos jamones de calidad, por conseguir que su sabor sea auténtico y por mantener siempre la esencia más tradicional. Varios aspectos propios diferencian sus productos. Adaptados a los nuevos tiempos, siguen expandiendo su firma por toda España. Hemos podido hablar con ellos para saber mucho más.

Problema a la vista con uno de los emblemas de la gastronomía española tras una noticia que contábamos hace unas semanas aquí y que conducía a la preocupación. ¿Es necesaria la protección del cerdo ibérico español mediante algún sello frente a la elaboración en Estados Unidos de su propio jamón con dicha raza porcina importada desde España? Todavía desconocemos cuál será el impacto que esto podría tener en un futuro cercano o a medio plazo para el sector nacional, pero lo inquietante va más allá de la iniciativa americana. A continuación analizamos cuáles serían las amenazas para nuestra industria y por qué es esencial tomar medidas antes de que el asunto esté fuera de control.