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Quesos, lácteos y huevos

Canarias está de celebración estos dos primeros días de abril y nada menos que con uno de sus productos característicos como protagonista. El Foro Internacional del Queso 2019 está reuniendo en la isla de Gran Canaria a chefs reconocidos con estrella Michelín. Entre ellos, Joan Roca es uno de los más aclamados por los visitantes tanto lugareños como de fuera. Entre este 1 y 2 de abril, enseñan cómo cocinar o preparar deliciosas recetas con queso canario. Además de las catas, clases magistrales, degustaciones y debates organizados.

Este 27 de marzo se festeja el Día Internacional del Queso 2019 y para todos aquellos consumidores habituales de este gran producto le vamos a sorprender. Empezando por la palabra con la que se les denomina a los más queseros, pasando por el lugar de su nacimiento e incluso abordando esos exclusivos. En general, hoy en Grandes Productos te ofrecemos estas curiosidades para amantes del queso. ¿Te animas a descubrirlas? ¡Sigue leyendo!

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido los Premios Alimentos de España 2018. De esta forma se reconoce la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles. También por su contribución al desarrollo del sector alimentario de forma sostenible y eficiente.

En esta XXXI edición de los Premios Alimentos de España, los premiados han sido elegidos entre 100 candidaturas. Para las deliberaciones, se ha contado con un jurado compuesto por personalidades de dilatada experiencia. Son representantes del sector agroalimentario y pesquero. También de otros sectores económicos, como la gastronomía, el turismo o la moda. Todos ellos con evidentes sinergias con los Alimentos de España.

De esta forma, los galardonados en las diferentes modalidades han sido los siguientes.

PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CALIDAD PASCUAL S.A.U. Por ser un proyecto integrador con un gran compromiso en la creación de valor a lo largo de toda la cadena. Desde las explotaciones proveedoras hasta los consumidores. Teniendo en cuenta y velando por un aprovisionamiento sostenible de la materia prima, promoviendo hábitos de consumo saludables.

Por otro lado, también su lucha por conseguir la calidad y la excelencia. Apostando de esta forma por la economía circular y la sostenibilidad integral, tanto económica, como social y medioambiental. Prestan especial atención a la disminución del impacto ambiental, al bienestar animal, a la seguridad alimentaria y al ahorro energético.

ACCÉSIT ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INICIATIVA EMPRENDEDORA, EN LA MODALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

SORBO MJV.SL, de Barcelona. Esta empresa, dedicada a la producción de pajitas comestibles, ha tenido un rápido crecimiento y expansión comercial desde su creación en 2015. Sorbos destaca por su capacidad de adaptación y anticipación ante el problema de la reducción del uso de plásticos. Así como por su originalidad e innovación. Todo ello dando una respuesta que aporta valor a los consumidores, apostando por el respeto al medio ambiente.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

BIOGRAN, S.L., de Paracuellos del Jarama (Madrid). Empresa pionera en la fabricación y distribución de productos ecológicos se ha adaptado a la creciente demanda de estos alimentos. A través de la diversificación de su oferta y manteniendo la materia prima de calidad.

Así, contribuye a la permanencia de la población rural con su política de compras locales. De esta forma, se vincula a los productores españoles y apoyando a los agricultores en su transición a la producción ecológica. Todo eso se ha querido premiar en los Premios Alimentos de España.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INTERNACIONALIZACIÓN ALIMENTARIA

NORTE EXTREMEÑA DE TRANSFORMADOS AGRICOLAS, S.A. de Plasencia (Cáceres), por conseguir comercializar un producto tan representativo de nuestra gastronomía como es el pimentón. Se trata de una empresa familiar que exporta el 70% de su producción a más de 60 países de los cinco continentes. Su esfuerzo y versatilidad les ha llevado a incorporar el producto en las recetas de las diferentes cocinas internacionales.

Esto les ha permitido estar presentes en los supermercados y tiendas gourmet más importantes. Teniendo también presencia en las cocinas de algunos de los chefs internacionales más renombrados, lo que contribuye a dar visibilidad a la imagen de la marca España.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA

EUROCAVIAR, S.A., de Ceutí (Murcia). Empresa dedicada a la fabricación y comercialización de sucedáneos del caviar. Líder nacional e internacional en esferificaciones, de las que exporta más del 50% de su producción a casi todo el mundo. Cuenta con amplia experiencia en el desarrollo de productos innovadores con alto componente tecnológico. Todo ello gracias a una inteligente inversión en I+D+i, utilizando presentaciones también novedosas.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA RESTAURACIÓN

ZUBEROA JATETXEA S.L., por el restaurante Zuberoa, de Oiartzun (Gipuzkoa). Un restaurante que se ha convertido en un referente de la gastronomía española, gracias al notable compromiso de la familia Arbelaitz. Desde hace más de cuatro décadas esta familia defiende un equilibrado proyecto basado en la tradición, la profesionalidad y la cercanía en el trato al cliente.

Su apoyo a los vinos españoles de todas las regiones y D.O. nacionales, así como a los alimentos de temporada, es una constante en su evolución. Además, en estos Premios Alimentos de España también se ha reconocido su maestría en la utilización del Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA COMUNICACIÓN

INTEROVIC, La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino ha sido reconocida por sus acciones de comunicación tanto en el mercado nacional como en el exterior. Sus acciones están basadas en un plan estratégico que permite analizar de forma certera las necesidades de un sector complejo y maduro. Así como hacer planteamientos creativos para optimizar su posicionamiento.

Sus campañas ensalzan los valores del medio rural, la sostenibilidad, el carácter natural y el origen. De esta forma, se da visibilidad al pastoreo como elemento vertebrador de nuestros pueblos.

PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA

PARADORES tiene entre sus misiones la promoción de la gastronomía española. En su centenar de restaurantes vendió en 2018 más de dos millones de cubiertos. Su cocina está fuertemente ligada a los lugares en los que se ubica, por lo que ofrece desde su fundación, en 1928, la mejor cocina regional. La cadena hotelera pública es, por tanto, pionera en ofrecer la cocina de cercanía y acaba de reforzar su apuesta por los productos de kilómetro cero.

Así, se busca no solo la mejor calidad, sino también del compromiso con los entornos en los que desarrolla su actividad. Por tanto, se dan muestra de la sostenibilidad -económica, social y medioambiental- que guía su modelo de negocio. En sus restaurantes conviven en armonía las recetas tradicionales y las últimas tendencias gastronómicas. Lo que hace de Paradores un referente en la gastronomía española.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR JAMÓN 2018

El pasado mes de diciembre, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también se otorgó el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2018. Ha sido en sus categorías “Jamón de Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”. Estos galardones, que se otorgan por segunda vez, están destinados a promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.

El premio para la modalidad “Jamón de Bellota Ibérico” ha recaído en el Jamón de Bellota 100% Ibérico “Monte Nevado Añada 2014”. Es elaborado por por Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia).

En la modalidad “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” ha sido para el “Jamón “Vallejo”, de la I.G.P. Jamón de Trevélez. Pertenece a Jamones Vallejo, S.L., de Trevélez (Granada).

Así pues, estos han sido los ganadores en los Premios Alimentos de España del último año en otra exitosa edición.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

Los alrededores de la capital argentina ofrecen numerosas atracciones, como la conocida Ruta del Queso. A 120 km de la ciudad de Buenos Aires hay queso.

En la ciudad de Suipacha, distintos establecimientos conforman lo que se conoce como “La Ruta del Queso”. Se trata de un paseo de fin de semana que reúne a diversos emprendimientos que ponen de manifiesto la riqueza de la zona. La visita incluye un recorrido por distintas fábricas de quesos artesanales. También por plantaciones de arándanos y frambuesas, así como un criadero de jabalíes. Por supuesto, los restaurantes y las tiendas de productos regionales, como dulces y mermeladas, salames y embutidos caseros, completan la propuesta.

El viaje es interesante por sus sabores, pero también para descubrir una ciudad histórica, con sus casas bajas y sus tardes tranquilas de tierra adentro. Porque más allá de Buenos Aries hay queso.

Un pueblo con historia

Suipacha se encuentra en el noreste de la Provincia de Buenos Aires, en la llamada Pampa Ondulada, a 126 km de la ciudad, sobre la Ruta Nacional 5. La localidad cuenta con casi 10.000 habitantes. Se originó a partir de un grupo de inmigrantes vascos que comenzaron a instalarse en los campos de la zona. Se dedicaron a la producción lechera.

Así Suipacha -junto a Luján, Mercedes y Chivilcoy– conforman una de las cuencas lecheras más importantes del país (conocida como Abasto Norte). La producción láctea hizo que crecieran distintos establecimientos locales. Todos dedicados a la elaboración de queso de alta calidad.

Buenos Aires hay queso

En Buenos Aires hay queso: la ruta

Una de las primeras paradas es Quesos Suipacha: aquí los viajeros apreciarán los quesos y embutidos que producen en el local. Más tarde, en Quesos Fermier puedes disfrutar de sus quesos Reblochon, Brie, Camembert y Raclette. También Goya (auténtico queso con receta argentina) y Danbo, entre otros. Se recorren las instalaciones por el tambo y la sala de elaboración.

Cabaña Piedras Blancas es el siguiente punto. Se dedica a la producción de leche de cabra y a la elaboración de quesos artesanales de leche de cabra, vaca y oveja en base al modelo francés de producción fermier. Ofrecen dos modalidades de visita: recorrida por el lugar y degustación o una breve explicación sobre la firma y degustación. Elige entre estas opciones para descubrir que en Buenos Aires hay queso de mucho valor.

Il Mirtiloes la firma que produce arándanos, zarzamoras y frambuesas. La visita propone aprender a podar las plantas, recolectar la propia fruta y hacer una conserva. Pero solamente en época de cosecha, entre octubre y diciembre.

La Escuadra Jabalíes es una pequeña empresa familiar con larga experiencia en la cría de estos animales. Ofrecen visitas guiadas con degustación de los fiambres artesanales de jabalí, acompañados de pan casero y una copa de vino. Además, cuenta con restaurante.

En general, la ruta del queso es una interesante manera de conocer el afamado campo argentino y su gente. Porque, ya sabes, en Buenos Aires hay queso excelente, variado y delicioso.

Este martes 22 de enero de 2019 ha entrado entrado en vigor la nueva normativa de etiquetado para lácteos. Están afectados todos los productos lácteos que se elaboran y comercializan en España. Después de mucho tiempo de reivindicación por parte del sector, se ha aprobado la nueva ley. Esta garantizará que en las etiquetas aparezca el origen de la leche.

De esta forma, los consumidores españoles sabrán el país donde fue ordeñada la leche, donde fue transformada y fue elaborado el producto. Así pues, no podrá aparecer UE, si no que deberá poner el país en concreto. Según Inlac (Organización Interprofesional Láctea), este hecho será percibido de forma muy positiva por el consumidor. Este cambio puede llevar a aumentar las ventas de lácteos, de ahí su importancia.

Este etiquetado para lácteos afectará a leche, quesos, yogures y mantequillas

Todos los productos lácteos están afectados por esta norma desde este momento. No obstante, pueden comercializarse los productos fabricados antes de la entrada en vigor de este Real Decreto. Así como agotar las existencias que hay en stock.

De esta forma, en ese etiquetado para lácteos, el origen del alimento deberá tener la misma fuente y color que el resto de la etiqueta. Por otra parte, la norma deja abierta la posibilidad de que la empresa sea más precisa y pueda detallar la región o zona de producción.

Esta normativa tiene una vigencia de dos años. Después de este plazo, serán analizados los resultados con el objetivo de prolongar la norma o modificarla si fuera necesario.

El sector apícola también busca cambios en su etiquetado

Estos cambios de la normativa de etiquetado para lácteos también son muy reivindicados por el sector apícola. Este sufre una grave crisis de precios después de la importaciones masivas de miel. Muchas de estas mieles  se comercializan como españolas, cuando no lo son o tiene un porcentaje muy bajo de miel local.

Todo ello responde, además de motivos económicos, a la necesidad del comprador de consumir cada vez más productos locales. Muchos estudios afirman que el consumidor actual busca, cada vez más, productos que sean respetuosos con el medio ambiente y que faciliten la sostenibilidad del territorio.